Tomatenspätzle mit Vongole

Zutaten

Portionen: 4

  • 100 g Pecorino (gehobelt oder gerieben)

Für den Teig:

  • 400 g Mehl (universal)
  • 200 ml Milch
  • 4 Eier
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Tomatenflocken
  • 2 EL Salz (gestrichen)
  • Muskatnuss (gerieben)

Für die Vongole:

  • 500 g Vongole (gewässert)
  • 1 Karotte (geschält, gewürfelt)
  • 2 Stangen Sellerie (gewaschen, in Scheiben geschnitten)
  • 2 Tomaten (groß, gewaschen, in grobe Würfel geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
  • 1/2 Bund Basilikum (in Streifen geschnitten)
  • 200 ml Weißwein
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung

Für die Tomatenspätzle mit Vongole zunächst für die Spätzle die Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig verrühren. In einem breiten Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Spätzleteig in eine Spätzlepresse geben und in das wallende Wasser drücken. Mit einem Kochlöffel leicht umrühren und für 1 Minute ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, in kaltem Wasser abschrecken und danach gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einem breitem Topf erhitzen und das Wurzelgemüse darin anrösten. Tomatenwürfel, Knoblauch und Vongole hinzufügen, kurz anrösten und anschließend mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 2/3 des Basilikums würzen, gut durchmischen.

Spätzle in etwas Olivenöl schenkend erwärmen, Muscheln und etwas Sud hinzufügen.

Die Tomatenspätzle mit Vongole in tiefe Teller füllen und mit Pecorino und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Tipp

Die Tomatenspätzle mit Vongole können auch vom Brett geschabt werden, wenn gerade keine Spätzlepresse zur Hand ist.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

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Kommentare31

Tomatenspätzle mit Vongole

  1. mai83
    mai83 kommentierte am 01.05.2018 um 14:58 Uhr

    Shrimps, Lachs

    Antworten
  2. failytale
    failytale kommentierte am 18.02.2018 um 15:11 Uhr

    scampi, miesmuscheln

    Antworten
  3. TOLE
    TOLE kommentierte am 30.01.2018 um 07:46 Uhr

    Lachs, Heilbutt, Garnelen

    Antworten
  4. lydia3
    lydia3 kommentierte am 27.01.2018 um 18:03 Uhr

    Lachs

    Antworten
  5. Mioljetta
    Mioljetta kommentierte am 27.01.2018 um 16:41 Uhr

    Seelachs

    Antworten
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