Karotten-Rüblikuchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Tafelspitzsülze
Zubereitung
- Ungeschälte Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche ohne Fett dunkel rösten. Petersilienwurzel, 2 Karotten, 1/2 Lauchstange, ein Viertel Knollensellerie, Stangensellerie abspülen, von der Schale befreien, reinigen, würfeln. Paradeiser halbieren, Knoblauch von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden.
- Tafelspitz, vorbereitetes Majoran, Liebstöckel, Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner in einen Kochtopf geben, mit 3 Liter Wasser auffüllen, leicht slazen, bei geringer Temperatur ungefähr 2 Stunden auf kleiner Flamme sieden, bis das Fleisch weich ist. Immer wiederholt abschäumen. Tafelspitz herausnehmen, mit feuchtem Geschirrhangl überdecken, abkühlen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. klare Suppe (ca. 1 Liter) durch ein Geschirrhangl passieren. Gelatine in der Suppe zerrinnen lassen, durchrühren mit Essig und Salz nachwürzen.
- Restliches Gemüse reinigen, in ganz feine Würfel schneiden, in kochend heißem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken. Fleisch in schmale Scheibchen schneiden.
- Auflaufform (1 Liter) auf Eis stellen. Dünn Gelee eingiessen. Erst Gemüse, dann Fleisch einschichten. Wieder Gelee. Solange, bis die Terrine gefüllt ist. Zum Durchkuehlen und Erstarren wenigstens 5 Std. In den Kühlschrank stellen. Mit Sauce Tatar zu Tisch bringen.
- Zeitbedarf : 2 Stunden
sehr delikat