Stangenspargel Im Blätterteig

Zutaten

Portionen: 2

  • 800 g Stangenspargel
  • 2 Platten Blätterteig
  • 5 Eidotter
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt, klein)
  • 0.5 Bund Petersilie (feingehackt)
  • 4 Scheibe(n) Schinken (gekocht)
  • 2 EL Weißwein
  • 2 EL Gemüsesuppe
  • 1 TL Zitronen (Saft)
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Zweig(e) Estragon
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 200 g Butter
  • Salz
  • Zucker
  • Butter (zum Anschwitzen)
  • Pergamtenpapier
  • Küchenbindfaden
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Zubereitung

  1. Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
  2. Den Stangenspargel genau von der Schale befreien und die unteren Enden kurz klein schneiden. Darauf portionsweise bündeln, in ausreichend kochendes Wasser geben, das mit ein kleines bisschen Salz, Zucker und Butter gewürzt wurde, und etwa zehn Minuten köcheln.
  3. Die Blätterteigplatten in zirka 15 cm große Quadrate schneiden, auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen und die Oberfläche mit einem verquirltem Eidotter bestreichen. Im auf 180 °C (Umluft) aufgeheizten Backrohr die Teigplatten zirka 8- 10 Min. braun backen.
  4. Die Zwiebelwürfelchen in einer Bratpfanne mit Butter anschwitzen und die Petersilie einrühren. Die Menge auf die Schinkenscheiben Form und diese zusammenrollen.
  5. Für die Sauce Hollandaise Gemüsesuppe, Weißwein, Saft einer Zitrone, Pfefferkörner, Estragon und Schalottenwürfelchen in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und durch ein Sieb passieren.
  6. Die Butter in einem Kochtopf schmelzen und klären.
  7. Restliche Eidotter und die passierte Wein-klare Suppe in eine Sauteuse mit rundem Boden Form, auf den Küchenherd stellen und mit einem feindrahtigen Quirl aufschlagen, bis die Flüssigkeit leicht andickt, dann den Kochtopf von dem Küchenherd ziehen und weiter aufschlagen. Die Butterschmalz nach und nach unterziehen, die Sauce mit Salz nachwürzen.
  8. Die Schinkenröllchen in einer Bratpfanne mit Butter kurz warm werden.
  9. Die gebackenen Blätterteigplatten in der Mitte horizontal aufschneiden, Stangenspargel auf einem Geschirrhangl abtrocknen und in die Blätterteigplatten legen.
  10. Stangenspargel im Blätterteig auf Tellern anrichten, mit Sauce Hollandaise umgiessen und die Schinkenröllchen anlegen.

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