Rezept
Gemüse-Jambalaya
15–30 MIN
Eier-Koch
Spaghetti mit Gemüsebolognese
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Jeanny-T.
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, die Fäden abziehen und in 3 - 4 mm große Würfel schneiden. Zucchini putzen und in 3 - 4 mm große Würfel schneiden. Broccoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die passierten Tomaten zugießen. Staudensellerie, Karotten, Sellerie und Zucchini zugeben und bei milder Hitze 5 - 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Chili würzen.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Die getrockneten Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem abgetropften Broccoli zu der Gemüsebolognese geben und 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und 2/3 davon in die Bolognese geben und unterrühren. Bolognese mit gekochten Spaghetti servieren und den restlichen Basilikumblättern bestreuen.
bei einer Bolognese gehört bitte schon Faschiertes hinein
ich finde auch Fleisch gehört dazu oder einen anderen Namen
Hier fehlt tatsächlich das Faschierte (Bolognese)! Und statt Weißwein empfehle ich einen guten Rotwein. Wenn man schon dem Modetrend "Vegan" folgt dann sollte man für den Gerichten auch eigene Namen geben. Ich finde die Namensgebung von Fleischspeisen für Veganes Essen komplett unpassend! Oder soll damit etwas vorgetäuscht werden?
toll
sehr gut