Faschierte Bällchen mit Mozzarellafülle in Tomatensauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schweinskoteletten Papagallo
Zubereitung
- Die Koteletten mit scharfem Küchenmesser in der Mitte querdurch bis zum Knochen einkerben. Die Gewürze vermengen und das Fleisch damit einreiben.
- Auf die Fleisch-Innenseite eine Scheibe Rohschinken legen, darauf eine aus aus Petersilie, Eidotter, Peccorino und geriebener Zitronenschale bestehende Mischung aufstreichen. mittelsvon Küchenhölzchen zuheften.
- Beidseitig mit Senf bestreichen und das Fleisch sparsam im Mehl auf die andere Seite drehen. Bei mittlerer Temperatur in Butter auf beiden Seiten und bei geschlossenem Deckel derweil ungefähr zehn min bei schwacher Temperatur goldgelb rösten.
- Laut Agnes Amberg ist dies eine Spezialität aus Bologna. Als Garnitur zu Tisch bringen die Bologneser geröstete Speckwürferl, Erbsen, gedämpfte Champignons, alles zusammen mit Petersilie überstreut. Das Fleischstück wird damit so gedeckt, dass nichts mehr von dem Fleisch sichtbar ist. Zur Abwechslung kann man anstelle des Gemüses mit Zitronenvierteln garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
lecker