Schweinsfüsschen auf Sauerkraut

Die Borsten an den Schweinsfüssen über geöffnetem Feuer (Kerze oder lange Streichhölzer) absengen (oder von dem Metzger absengen), putzen und in Salzwasser 2 bis 2 1/2 Stunden machen. Dem Salzwasser Essig und eine mit Lorbeergewürz und Nelken gespickte Zwiebel dazugeben. Sauerkraut wie üblich kochen und die Füsschen darauf anrichten. Mit fein gehackter Petersilie garnieren.