Gebackenes Landhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Backhendlsalat mit Kernöl
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Hühnerbrüste (à 150 g)
- 1 Zitrone (Saft)
- Zitrone; Salz
- Pfeffer
- 100 g Mehl (glatt)
- 2 Eier (versprudelt)
- 150 g Semmelbrösel
- 125 ml Pflanzenöl
- 125 ml Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl)
- 400 g Salat (gemischt, gewaschen)
- Kerbel (frisch)
- Kürbiskernöl (zum Beträufeln)
- 12 Cherry-Tomaten
- Zitronenscheiben (zum Garnieren)
Für die Marinade:
- 1 Scheibe(n) Gelatine
- 70 ml Rindsuppe
- 1 TL Senf (Estragon)
- 1 Knoblauchzehen (gepresst, klein)
- 30 ml Olivenöl
- 30 ml Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl)
- 4 EL Rotweinessig
- Gewürzsalz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für den Backhendlsalat mit Kernöl zunächst für die Marinade die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die übrigen Ingredienzien gut miteinander durchrühren. Die Gelatine auspressen, in warmen Wasser zerrinnen lassen und unter die Marinade mengen.
- Die Hühnerbrustfilets mit Küchenpapier abtrocknen, mit Saft einer Zitrone beträufeln, leicht mit Salz und mit Pfeffer würzen, mit Mehl, Eiern und Brösel panieren und in Öl bei gleichmäßig niedriger Temperatur auf beiden Seiten backen, auf Küchenpapier abrinnen lassen.
- Die Salate einmarinieren, jeweil in der Tellermitte locker anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln, mit in Streifchen geschnittenen gebackenen Hühnerfilets belegen und mit jeweils 3 Cherrytomaten sowie Kerbel und Zitronenscheibchen garnieren. Den Backhendlsalat mit Kernöl servieren.
Tipp
Bei den Salaten für den Backhendlsalat mit Kernöl können Sie nach Belieben variieren.
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immer wieder sehr gut
wozu dient denn die gelatine in der marinade? liebe grüße!
gut
lecker
super