Gefüllter Jungschweins-Karreebraten
Hobby-Koch
4 Sterne
Schweinsfilet mit Parmesan überbacken
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Region Österreich
- Menüart Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 20 g Speck (klein gewürfelt)
- 30 g Öl
- 1 Stück Zwiebel (mittelgroß)
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 EL Tomatenmark
- 3 Stück Tomaten
- 1 Sträußchen Thymian
- 1 Sträußchen Oregano
- 1/2 Bund Petersilie
- etwas Rindsuppe
Für das Schweinsfilet:
Für die Sauce:
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Für Schweinsfilet mit Parmesan überbacken den Knoblauch klein hacken. Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, schälen und klein würfeln.
Zwiebel fein schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden und Thymian, Oregano und Petersilie fein hacken. Die Eier mit dem Eidotter, Parmesan und Semmelbrösel gut verrühren.
Schweinsfilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden, etwas flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck etwas abrösten, Zwiebel dazugeben und hell anrösten. Knoblauch, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano dazugeben und durchrösten.
Zuletzt die gewürfelten Tomaten dazugeben, mit etwas Suppe aufgießen und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, Petersilie unterrühen.
Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons einlegen, an beiden Seiten kurz anbraten und auf ein leicht befettetes Blech legen.
Mit der Käse-Eiermasse bestreichen und im vorgeheiztem Rohr bei 200 Grad Umluft ca. 10 Minuten überbacken. Die Schweinsfilets sollen innen noch leicht rosa sein.
Die Schweinsfilets mit Sauce servieren. Als Beilage serviere ich Grießplätzchen und Salat.
Tipp
Für Kalorienbewußte kann man zum Schweinsfilet als Beilage bissfest gedünstetes Gemüse reichen.
Ich habe das nachgemacht und ich kann nur sagen, dass es sensationell eingeschlagen hat. Noch nie hab ich Schweinsmedaillions so gut gegessen. Herzlichen Dank für das tolle Rezept.
Super Rezept!
Gut auch für Gäste
wunderbare Idee
lecker