Rezept
Geröstete Schwammerl mit Ei
15–30 MIN
Hobby-Koch
Eierschwammerl Gulasch
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Bild mit KI erstellt
Ein herzhaftes Schwammerlgulasch ist der Inbegriff österreichischer Waldküche. Aromatische Eierschwammerl oder gemischte Waldpilze werden mit Zwiebeln, Paprika und feinen Gewürzen langsam geschmort, bis eine wunderbar sämige Sauce entsteht. Ob mit Semmelknödeln, Serviettenknödeln, frischem Bauernbrot oder Salzkartoffeln – dieses vegetarische Gulasch begeistert mit intensivem Pilzaroma und ist das perfekte Wohlfühlgericht für die Schwammerlsaison.
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Eierschwammerln je nach Größe ganz belassen oder schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken.
- Butter in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun rösten, Paprikapulver zugeben, durchrühren, sofort mit Essig ablöschen. Eierschwammerln dazu geben, salzen, pfeffern, durchrühren und zugedeckt 10-12 Minuten weich dünsten.
- Deckel abnehmen, aus den Schwammerln getretene Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen.
- Sauerrahm mit Mehl verrühren, unter die Schwammerln geben, nochmals 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Mit einem Klecks Sauerrahm und gehackter Petersilie garniert servieren.
Tipp
Zum Schwammerlgulasch passen Semmelknödel ganz hervorragend.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Verarbeitung von Eierschwammerl?
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Ich schneide eine kleine, nicht zu scharfe, frische Pfefferoni in feine Ringe und röste diese mit dem Zwiebel an. Damit werden die Schwammerln im Geschmack noch intensiver!
nur im Notfall waschen
möglichst frisch verarbeiten
nicht waschen, sondern trocken putzen
wir geben Speck fein geschnitten dazu