Sisi-Parfait
>60 MIN
Hobby-Koch
Schratt-Gugelhupf
Foto: Thomas Apolt / Servus
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 1
- Butter (für die Form)
- Mandeln (gehobelt, für die Form)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Für den Teig:
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Zubereitung
- Für den Schratt-Gugelhupf zunächst Milch lauwarm anwärmen und die Germ darin auflösen. Mit einem Teil des Mehls zu einem weichen Dampfl abmischen. Das restliche Mehl über den Vorteig geben, warm stellen und 20 Minuten lang gehen lassen.
- Butter mit Kristallzucker gut schaumig rühren, dann die Dotter unterrühren.
- Den reifen Vorteig mit Salz und Zitronenschale zur Butter-Dotter-Masse geben und alles zu einem etwas weich gehaltenen Teig abmischen. Den Teig so lange schlagen, bis er sich seidig anfühlt und vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Das Backrohr auf 180 °C Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett ca. ½ cm dick im Quadrat ausrollen. Gleichmäßig mit Zimt und Rosinen bestreuen und einrollen.
- Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit gehobelten Mandeln ausstreuen. Den Teig hineinlegen und mit Butter bestreichen. Warm stellen und bis knapp unter den Rand aufgehen lassen.
- Dann im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 40 Minuten lang backen. Schratt-Gugelhupf aus der Form stürzen, abkühlen lassen und anzuckern.
Tipp
Das Rezept für den Schratt-Gugelhupf stammt - wie der Name schon sagt - von der Burgschauspielerin Katharina Schratt, der Busenfreundin von Kaiser Franz Joseph. Dieser schaute oftmals nach seinem Morgenspaziergang in der Schratt-Villa in Bad Ischl auf einen Kaffee und einen Gugelhupf vorbei.
Eine Frage an unsere User:
Welche Empfehlungen haben Sie für die Zubereitung von Germteig?
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Genug Zeit zum Rasten und die angemessene Temperatur wählen!
frische Hefe und lauwarme Milch
Die Milch leicht erwärmen
schmeckt hervorragend
frische Germ lange genug Zeit zum Rasten