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Schinken in Briocheteig mit Mandel-Rahmkren

Foto: Ruth Wagner

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Kochdauer

>60

min

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Rezeptempfehlungen

Tiroler Speckknödel

<p>Tiroler Speckknödel sind ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Die herzhaften Knödel werden aus Semmelwürfeln, würzigem Speck und frischen Kräutern zubereitet und überzeugen mit ihrem rustikalen Geschmack. Ob in einer kräftigen Rindsuppe serviert oder mit Sauerkraut als Hauptgericht – Speckknödel sind ein traditionelles Wohlfühlgericht aus Tirol, das bei der ganzen Familie beliebt ist.</p> <p> </p>

30–60 MIN

Hobby-Koch

Baklava

30–60 MIN

Eier-Koch

Dinkel Schokokuchen

15–30 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

Rezept von...

Kärntner Küche

Tschermernjak & Wagner

Zubereitung

1. Für den Osterschinken für den den Teig zunächst Germ zerbröseln, mit Zucker und warmer Milch verrühren. Mehl, warme Butter, Eier sowie Salz hinzufügen und gut abschlagen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort einmal aufgehen lassen. Wieder zusammenschlagen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass sich der Schinken damit umhüllen lässt.
   
   Den noch warmen Osterschinken einpacken, die Teigenden mit Ei bestreichen und überlappend gut verschließen. Den Osterschinken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Teig mit einer Gabel stupfen (mehrmals anstechen), aber nicht mehr gehen lassen, da der Germanteil sehr hoch ist. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, bis die Kruste gut durchgebacken ist.
2. Den Osterschinken tranchieren und wahlweise warm oder kalt servieren. Den Mandel-Rahmkren dazu anrichten und mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen. Für den Mandel-Rahmkren die fein gehackten Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen. Das Mehl einrühren, Rahm einrühren und kochen lassen. Nun den geriebenen Kren dazugeben, mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Problemloser lässt sich der Osterschinken portionieren, wenn man ihn in schmale längliche Stücke schneidet, bevor er mit Teig umhüllt wird.

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