Vollkorn-Bauernbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Sauerteig Grundrezept
Foto: contrastwerkstatt - Fotolia.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
Für die 1. Stufe:
- 3 EL Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
- 3 EL Wasser (warm)
Für die 2. Stufe:
- 3 EL Roggenvollkornmehl (gemahlen)
- 3 EL Wasser (warm)
Für die 3. Stufe:
- 100 g Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
- 100 g Wasser (warm)
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Zubereitung
- Mehl mit Wasser verrühren und dann mit Folie gut abdecken und bei 25-28 °C einen Tag (besser zwei Tage) stehen lassen.
- Die Zutaten der zweiten Stufe mit dem vorigen Ansatz (1. Stufe) verrühren. Der erste Ansatz riecht bereits angenehm säuerlich. Die ganze Masse wieder abdecken und wieder 24 Stunden bei 25-28 °C stehen lassen.
- Nun die Zutaten der dritten Stufe mit den vorigen Ansätzen (Stufe 1 und 2) verrühren und nochmals einen Tag abgedeckt bei ca. 25-28 °C stehen lassen.
- Den nicht benötigten Sauerteig in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Beim nächsten Backen geht die Sauerteigzubereitung mit dem Rest (den verwahrten 100 g) viel schneller.
Hier finden Sie eine Schritt für Schritt Videoanleitung für Sauerteig.
Tipp
Dieses Grundrezept eignet sich hervorragend für viele verschiedene Brot & Gebäck Rezeptvarianten.
tolles Rezept
wie lange kann ich den restlichen Sauerteig aufbewahren und muß ich , wenn ich ihn verwende wieder durchkneten
muss es unbedingt vollkornmehl sein, oder geht einfaches roggenmehl auch, eventuell zum nachfüttern etwas weizenmehl?
Liebe Gabriele, das sollte funktionieren - hier ein Rezept ohne Vollkornmehl: sauerteig-grundrezept-rezept-226139 . Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
Ich habe 50 Gramm Anstellgut im Kühlschrank. Ich Backe jeden zweiten Tag Brot. Ich versäuere 40 % vom Roggenmehl. Das sind 120 Gramm.Ich gebe also am Vortag 120 Gramm Mehl und 120ml Wasser in das Anstellgut und lasse es ca. 16 Stunden in der Küche stehen. Bevor ich das Brot mache nehme ich 50 Gramm Sauerteig heraus, gebe es in ein Glas mit Deckel und stelle es in den Kühlschrank. Das wiederhole ich immer bei jeden Brot backen.So meine Frage ist ob es so richtig ist?
Werde es mit dinkelvollkornmehl probieren.
Laut meiner Oma muss man immer mit einem Holzlöffen am Sauerteig arbeiten.Metall verträgt sich nicht.
Ich nehme immer ein Rexglas... da liegt der Deckel auf und Luft kann entweichen.Man kann es auch mit anderem Vollkornmehl machen ... zB Dinkel für Allergiker.
lecker
tolles Rezept
Toll!
Lecker
Gut!
ok
lecker
Ist lecker, dauert mir aber immer zu lange
lecker
Sauerteig selbst herstellen:wunderbar , danke!
kann man den übrigen Sauerteig auch in ein Tuppergeschirr geben und dann in den Kühlschrank?
Ein Glas (leeres Gurkenglas, gereinigt) ist besser. Den Deckel nur auflegen.
Ich habe noch nie Sauerteig angesetzt, werde ich probieren-
Wie lange hält sich der Rest, den man nicht verbraucht?
Liebe RosiResi! Der Sauerteig hält ein paar Wochen im Kühlschrank. Wenn man ihn immer wieder mit etwas Mehl und Wasser anfüttert, noch länger. Beste Grüße aus der Redaktion
danke für den Tipp!
Ich hab mich da noch nie drüber getraut...woran erkennt man es, wenn er nicht mehr gut ist? sauer riechen wird der ja immer ;-)ich finde die Idee ja total super, würde gerne eigenes Brot backen, vor allem wegen Lebensmittelunverträglichkeiten
lecker
super
tolles Rezept
dauert zu lange ist den aufwand nicht wert.
Wird gespeichert und bald probiert !!!!!!