Joghurt-Dinkel-Sonnenblumenkern-Brot
>60 MIN
Hobby-Koch
Vollkorn-Bauernbrot
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Foto: Hans-Peter Tetz - Fotolia.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 1
- 1 1/2 kg Roggenvollmehl
- 500 g Weizenvollmehl
- 100 g Sauerteig
- 40 g Germ
- 2 EL Salz
- 1-1 1/2 l Wasser
- 200 g Leinsamen (nach Geschmack, über Nacht in 1/2 l Wasser vorgewe)
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Zubereitung
- Für das Vollkorn-Bauernbrot Sauerteig in Wasser lösen, in die vorgewärmten Mehle einrühren und über Nacht stehen lassen. Salz und aufgelösten Germ sowie eventuell Leinsamen in die Schüssel geben.
Lauwarmes Wasser zugießen und gut zu einem Teig durchkneten und ca. 40 Minuten gehen lassen. Hat sich das Volumen verdoppelt, den Teig in befettete Kastenformen geben oder als Laib formen und nochmals etwa 5 Minuten stehen lassen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180–200°C 1–1 1/2 Stunden mit Unterhitze backen. Währenddessen am besten eine Tasse mit Wasser ins Rohr stellen. Das Vollkorn-Bauernbrot ist fertig, sobald es hohl klingt, wenn man daraufklopft.
Tipp
Dieser Teig für das Vollkorn-Bauernbrot eignet sich auch gut für kleine Weckerln, die auf einem befetteten Blech verschiedenst ausgeformt gebacken werden können.
Anstelle von Leinsamen können Sie entsprechend vorbereitete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne sowie Walnüsse unter den Teig mischen.
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Wenn man mit Sauerteig Brot bäckt, braucht es nur ganz wenig Germ. Ich gebe gerne etwas Backmalz dazu, das macht eine resche Krume und lockert das Gebäck auf
Hallo, ich bin neu hier. Ich wohne in den Vereinigten Staaten und wuerde gerne dieses Rezept ausprobieren. Die Frage ist nur wieviel Hefe ich brauche. Wenn im Rezept "Germ"steht, ist das dann immer (frische) Wuerfelhefe? Danke im voraus!
Willkommen caracolina! Ja, es ist frischer Germ. Gutes Gelingen und Alles Liebe aus der Redaktion!
Warte nur noch bis der Sauerteig fertig ist und dann probiere ich dieses Rezept
Lecker