Karottengrün-Limetten-Pesto
Eier-Koch
4 Sterne
Rotes Pesto
Für das Pesto Rosso die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter öfterem Wenden goldbraun rösten und anschließend fein mahlen. Geschälten Knoblauch
Foto: Peter Bàrci
Zutaten
Portionen: 10
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Zubereitung
- Für das Pesto Rosso die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter öfterem Wenden goldbraun rösten und anschließend fein mahlen.
Geschälten Knoblauch feinwürfelig schneiden.
Chilischoten längs aufschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
Basilikumblätter waschen und gut abtropfen lassen.
Tomaten abseihen, Öl aber aufheben.
Basilikum, Tomaten, gemahlene Pinienkerne, Knoblauch und Chiliwürfel im Mixer zu einem Mus verarbeiten. Die Masse in einer Schüssel mit Wasser, abgetropftem Öl der Tomaten und Tomatenmark zu einer Paste vermengen und abschließend das Pesto Rosso mit Salz würzen.
Tipp
Rotes Pesto passt sehr gut zu grünen Nudeln, eignet sich aber auch zum Verfeinern anderer Pasta und Fleischsaucen.
Eine Frage an unsere User:
Was sind Ihre Tipps für ein perfektes rotes Pesto?
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Ich würde noch etwas Parmesan zufügen und der sollte frisch vom Stück herunter gerieben sein
Besonders pikant wird Pesto Rosso mit einer guten Prise Chili, die – ganz nach Geschmack – hinzugefügt werden kann.
gerne mit Parmesan. Zur Abwechslung auch mal mit Sardellen
Oregano und frisch geriebener Parmesan
Geriebenen Parmesan unbedingt noch zufügen.