Tafelspitz mit Rösti, Schnittlauchsauce und Apfelkren
Hobby-Koch
4 Sterne
Rosa Kalbstafelspitz mit Spitzkraut, Walnüssen und Thymian-Grießknödeln
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Für den Tafelspitz:
- 800 g Kalbstafelspitz
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1/2 TL Salz
Für die Walnüsse:
- 100 g Walnüsse (grob gehackt)
- 50 g Zucker (braun)
- 100 ml Weißwein
- 1 Msp. Kümmel (gemahlen)
- 1 Msp. Zimt (gemahlen)
- 1 Msp. Kardamom (gemahlen)
Für das Spitzkraut:
- 1 Spitzkraut
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 250 ml Hühnersuppe
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Knödel:
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Für den rosa Kalbstafelspitz mit Spitzkraut, Walnüssen und Thymian-Grießknödeln zunächst den Kalbstafelspitz mit Öl und Salz einreiben, in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, im Backrohr bei 80 °C ca. 1 Stunde braten lassen.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, Walnüsse und Gewürze dazu geben. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, flach verteilen und auskühlen lassen.
Das Spitzkraut vierteln. In einem Bräter das Öl erhitzen, das Kraut darin von allen Seiten anbraten, mit der Suppe ablöschen und Thymian und Butter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr bei 160 °C ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Für die Grießknödel die Milch mit der Butter aufkochen. Danach den Grieß langsam unter ständigem Rühren zur Milch geben, bis sich am Boden eine leicht braune Schicht bildet. Den Topf vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Dann Ei, Speisestärke und Thymian unterheben.
Mit feuchten Händen aus der Grießmasse kleine Knödel formen und in leicht wallendes Salzwasser legen, bis die Grießknödel an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne die Bröseln anrösten und die Grießknödel darin schwenken.
Den Tafelspitz in Scheiben schneiden. Das Spitzkraut aus dem Schmorsud heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Walnüsse in grobe Stücke brechen. Alle Zutaten auf einem vorgewärmten Teller anrichten und den rosa Kalbstafelspitz mit Spitzkraut, Walnüssen und Thymian-Grießknödeln servieren.
Tipp
Das Rezept für rosa Kalbstafelspitz mit Spitzkraut, Walnüssen und Thymian-Grießknödeln ist Teil des Kochschul-Jubliäumsmenüs von Aaron Waltl.
Eine Frage an unsere User:
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wie angegeben bei niedriger Temperatur langsam garen, oder im dampfgarer
wir mögen gerne ein butterkugerl-safterl
Im kalten Wasser zustellen!
langsam kochen mit viel Suppengemüse
Kalt zustellen und dann sehr langsam garen