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Austrobowls!
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Rehpastete mit Cognac und Gewürzen
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- Schwierigkeit
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Vorspeise kalt , Vorspeise kalt
- Region -
Zutaten
Portionen: 1
- 250 g Schalotten
- 1 EL Öl
- 100 ml Rotwein
- 50 ml Cognac
- 2600 g Rehfleisch (Schulter, Bauch) (1)
- 1200 g Schweinerückenfett (2)
- 1200 g Schweinebauch (2)
- 12 Eier
- 100 g Semmeln (altbacken)
- Salbei
- Petersilie
- Thymian
- Lorbeer
- gemahlene Nelken
- 15 g Pfeffer
- 100 g Salz
- 50 g Rohrzucker
Zum Garnieren:
- Wacholderbeeren
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Zubereitung
- (*) für 25 Einmachgläser a 250 Gramm Füllmenge (1) Schulter (1, 3 kg) in 1/2 cm große Würfel schneiden, Bauch 1, 3 kg durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- (2) Durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- * Feingewürfelte Schalotten in Öl andünsten und auskühlen.
- * Mit Rotwein und Cognac unter das gewürfelte Rehfleisch vermengen und zum Marinieren zur Seite stellen.
- * Alle andere Ingredienzien genau vermengen und zu den marinierten Rehfleischwuerfeln Form.
- * Jeweils 250 Gramm Pastetenmasse abwiegen und in die vorbereiteten Einmachgläser befüllen, mit Wacholderbeeren garnieren.
- * Die Gläser mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen, in einen großen Kochtopf stapeln.
- * Kochtopf mit kaltem Wasser befüllen, so dass das Wasser 10 Zentimeter über den Gläsern steht.
- * Zum Sterilisieren der Pasteten das Wasser zwei Stunden blubbernd machen, dann in etwa 15 min ruhen, das Wasser abschütten und - nachdem die Gläser gut ausgekühlt sind - die Klammern entfernen.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
Rehpastete mit Cognac und Gewürzen
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