Rehgeschnetzeltes an Feigen-Apfelsauce

Zutaten

Portionen: 4

  • Butterschmalz
  • 600 g Geschnetzeltes Rehfleisch
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Speck (gewürfelt)
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 80 g Dörrfeigen; in Würfeli
  • 40 g Getrocknete Apfelstücke in Würfeli
  • 1 Zimtstange, diagonal halbiert
  • 0.25 TL Kardamom (gepulvert)
  • 100 ml Rotwein
  • 400 ml Wildfond oder Fleischbouillon
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. Küchenherd auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorheizen.
  2. Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden. Fleisch portionsweise ungefähr Zwei min rösten, herausnehmen, würzen, warm stellen.
  3. Speckwürfeli in derselben Bratpfanne bei mittlerer Hitze gemächlich kross rösten, herausnehmen, warm stellen. Schalotte in derselben Bratpfanne andämpfen, Feigenwürfeli, Apfelstücke und Zimtstange ca. Drei min mitdämpfen, mit Kardamom würzen.
  4. Wein hinzugießen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit vollständig einköcheln. Fond hinzugießen, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, ungefähr Fünfzehn Min. auf kleiner Flamme sieden, Zimtstange herausnehmen. Fleisch und Speckwürfeli noch mal beifügen, nur noch heiß werden, würzen.
  5. Dazu passt: Kartoffelstock
  6. Tipp: statt Rotwein Apfelsaft verwenden.
  7. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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