Tapenade - Olivenpaste
30–60 MIN
Eier-Koch
Räucherfischmousse im Glas
Zubereitung
- Räucherfischfilets sehr sorgfältig entgräten und mit Sauce vin blanc mixen. Passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im leicht erwärmten Weißwein auflösen. Etwas überkühlen lassen und gemeinsam mit dem geschlagenen Obers unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in einen Dressiersack füllen und in geeignete Gläser (breite Champagnerschalen oder Salatschüsseln) dekorativ hineinspritzen. Jeweils mit einem Tupfen Crème fraîche, Lachskaviar und frischem Kerbel garnieren.
Tipp
GARNITUREMPFEHLUNG: knuspriger Toast und etwas Räucherfischfilet
Werde ich ausprobieren
Das Rezept für die Sauce vin blanc gibts hier: sauce-vin-blanc-rezept-1622
nett!
gut