Quittenmarmelade
Hobby-Koch
3 Sterne
Quittenmarmelade
Foto: Elisabeth Höllinger
Zutaten
Portionen: 5
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Zubereitung
- Quitten gründlich abreiben, z. B. mit Lurex-Schwamm/Glänzerkissen. Stiele und Fruchtstände wegschneiden. Die Früchte vierteln und mit einem Schnitt das ganze Kerngehäuse samt Kernen wegschneiden.
- Danach in Scheibchen oder Würfelchen schneiden und mit 1/4 l Wasser, 1/2 l süßem Traubensaft und 1 TL Zitronensäure etwa eine halbe Stunde kochen. Alles mit der Flotten Lotte passieren, um die Schalen zu entfernen.
- Danach alles abwiegen und pro Kilo einen halben Kilo Gelierzucker 1:2 hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen. Gelierprobe machen. Saubere Gläser und Schraubdeckel mit beliebigem starkem Schnaps ausspülen, die heiße Quittenmarmelade einfüllen und sofort verschließen.
Tipp
Das Rezept reicht für 5-8 Gläser (je nach Größe).
Die Quittenmarmelade nach Geschmack würzen: z. B. mit Zimt oder Rum, etc. Rosenwasser erübrigt sich, da die Quittenmarmelade bereits leicht nach Rosen schmeckt.
Die pektinhaltigen Kerne kann man ohne Weiteres entfernen, da sie weder gut schmecken, noch notwendig bei Verwendung von Gelierzucker, noch besonders empfehlenswert sind aufgrund ihrer blausäure-ähnlichen Substanzen. Obwohl sie auch als Heilmittel eingesetzt werden.
Das Anzünden des Alkohols vor dem Verschliessen lohnt sich auf jeden Fall, da das Risiko des Schimmelns dadurch viel geringer ist.Ist sehr einfach, etwas Alkohol auf die eingefüllt Marmelade giessen und mit einem Kerzenanzünder anzünden und wenn die Flamme erloschen ist, den Deckel aufschrauben.
bitte den traubensaft in der zutatenliste ergänzen. danke.
Liebe 200x, danke für den Hinweis. Wir haben die Zutatenliste ergänzt. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
Leider finde ich keine
Rechts im Bild sind 3 fertige Gläser, schaut fast aus wie Marillenmarmelade. PS.: das vielfach empfohlene Anzünden des Alkohols vor dem Verschließen erspare ich mir, bin leider zu ungeschickt dafür!