Quittenhahn

Zutaten

Portionen: 4

  • 1 Freilandhahn; zirka 1, 5 kg
  • 1 Quitte (groß)
  • 3 Scheibe(n) Kastenweissbrot; entrindet und fein gewürfelt
  • 125 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 Prise Muskatblüte
  • 1 Prise Zitronenschale (gerieben)
  • 1 Peporoni
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Geflügelleber
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 0.5 Porree
  • 1 Karotte
  • 0.25 Sellerie
  • 2 EL Butter
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Zubereitung

  1. Den Hahn spülen, trocken reiben, von außen mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen.
  2. Die Quitte abschälen, auf einer Raffel grob bis zum Kerngehäuse raspeln und mit dem Saft einer halben Zitrone mischen.
  3. Brotwürfel mit Milch beträufeln. Leber und Schalotten in Butter anschwitzen, zum Brot Form. Ei, Zitronenschale, Muskatblüte und geriebene Quitte dazugeben und das Ganze gut mischen.
  4. Mit einem Löffelstiel zwischen Haut und Fleisch fahren und die Haut lösen. Füllung zwischen Brust und Keulen schieben. Hahn mit flüssiger Butter bepinseln und mit grob gewürfeltem Suppengemüse ungefähr
  5. 1 Stunden in den auf 180 Grad aufgeheizten Herd Form. Mehrfach mit Wasser löschen, mit Bratensaft begießen. Den Fond passieren, mit Butter binden. Den Hahn zerlegen und mit Sauce anrichten.

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