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Hausgebeizte Lachsforelle

Foto: Kurt-Michael Westermann

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Rezeptempfehlungen

Klassischer Polsterzipf

<p>Polsterzipf sind süße, goldbraun gebackene Germteigtaschen, traditionell mit Marmelade gefüllt. Diese österreichische Mehlspeise schmeckt herrlich zum Kaffee, als Jause oder Nachspeise. Außen knusprig, innen fruchtig und weich – ein echter Klassiker aus Omas Küche!</p>

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Zutaten

Rezept von...

Die Oberösterreichische Küche

Christoph Wagner, Ingrid Pernkopf

Zubereitung

1. Die gut entgräteten Lachsforellenfilets mit der Hautseite nach unten in ein Gefäß geben.
   Für Variante I die Gewürze vermischen und über den Fisch streuen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1–2 Tage marinieren lassen.
   Für Variante II Pfeffer, Koriander und Lorbeer in einer ausgedienten Kaffeemühle fein reiben oder in ein Tuch geben und zerstoßen. Mit Zucker und Salz vermischen und auf die Fischfilets streuen. Orange und Zitrone in Scheiben schneiden und die Fischfilets damit belegen. Mit gehackter Dille bestreuen, mit Klarsichtfolie bedecken und 1–2 Tage marinieren lassen. Nach Belieben in feine Streifen oder dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit feinem Öl beträufeln.
   
   Garniturempfehlung: Dill-Senf-Sauce, Blattsalate, kleine Erdäpfelpuffer oder -palatschinken

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