Steak-Baguette
5–15 MIN
Eier-Koch
Hausgebeizte Lachsforelle
Zutaten
- 400 g Lachsforellenfilet (mit Haut, aber ohne Gräten)
- Walnusskernöl (Marillenkern-, Traubenkern-, oder Olivenöl zum Bet)
Variante I:
- 15 g Salz (Ausseer Bergkernsalz)
- 30 g Zucker
- 10 g Dille (fein gehackt)
- 12 Stk. Pfefferkörner (grob zerdrückt)
Variante II:
- 30 g Salz (Ausseer Bergkernsalz)
- 20 g Zucker
- 10 Stk. Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeer
- 3 Stk. Korianderkörner
- 1 Stk. Orange
- 1 Stk. Zitrone
- 20 g Dille (fein gehackt)
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Zubereitung
- Die gut entgräteten Lachsforellenfilets mit der Hautseite nach unten in ein Gefäß geben.
Für Variante I die Gewürze vermischen und über den Fisch streuen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1–2 Tage marinieren lassen.
Für Variante II Pfeffer, Koriander und Lorbeer in einer ausgedienten Kaffeemühle fein reiben oder in ein Tuch geben und zerstoßen. Mit Zucker und Salz vermischen und auf die Fischfilets streuen. Orange und Zitrone in Scheiben schneiden und die Fischfilets damit belegen. Mit gehackter Dille bestreuen, mit Klarsichtfolie bedecken und 1–2 Tage marinieren lassen. Nach Belieben in feine Streifen oder dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit feinem Öl beträufeln.
Garniturempfehlung: Dill-Senf-Sauce, Blattsalate, kleine Erdäpfelpuffer oder -palatschinken
delikat
lecker
Immer Gut
gut
sieht lecker aus