Quittenhahn
Zubereitung:
- Den Hahn spülen, trocken reiben, von außen mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen.
- Die Quitte abschälen, auf einer Raffel grob bis zum Kerngehäuse raspeln und mit dem Saft einer halben Zitrone mischen.
- Brotwürfel mit Milch beträufeln. Leber und Schalotten in Butter anschwitzen, zum Brot Form. Ei, Zitronenschale, Muskatblüte und geriebene Quitte dazugeben und das Ganze gut mischen.
- Mit einem Löffelstiel zwischen Haut und Fleisch fahren und die Haut lösen. Füllung zwischen Brust und Keulen schieben. Hahn mit flüssiger Butter bepinseln und mit grob gewürfeltem Suppengemüse ungefähr
- 1 Stunden in den auf 180 Grad aufgeheizten Herd Form. Mehrfach mit Wasser löschen, mit Bratensaft begießen. Den Fond passieren, mit Butter binden. Den Hahn zerlegen und mit Sauce anrichten.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Freilandhahn; zirka 1, 5 kg
- 1 Quitte (groß)
- 3 Scheibe(n) Kastenweissbrot; entrindet und fein gewürfelt
- 125 ml Milch
- 1 Eier
- 1 Prise Muskatblüte
- 1 Prise Zitronenschale (gerieben)
- 1 Peporoni
- 1 Zitrone
- 3 EL Geflügelleber
- 2 Schalotte (fein gehackt)
- 0.5 Porree
- 1 Karotte
- 0.25 Sellerie
- 2 EL Butter