Tomatensuppe mit Orangensaft
15–30 MIN
Eier-Koch
Pilzsauce
Zubereitung
- Champignons und Morcheln portionsweise in dem heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen. Koteletts in derselben Pfanne machen (siehe Grundrezept). Temperatur reduzieren, vielleicht wenig Butterschmalz in die Pfanne geben, Schalotten und Knoblauch darin andämpfen. Bratsatz mit der Flüssigkeit zerrinnen lassen, auf die Hälfte machen, absieben, Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben. Kurz vor dem Servieren Butter oder Leichtbutter portionsweise darunterrühren, nicht mehr machen. Schwammerln und Petersilie beigeben, würzen, nur noch heiß werden.
- Tipps -Frische Morcheln durch 10g getrocknete, eingeweichte, ersetzen. -Statt Madeira bzw. Marsala Fleischbouillon verwenden.
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
