Allerheiligenstriezel
>60 MIN
Hobby-Koch
Osterstriezel
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Für den Germteig:
- 500 g Mehl (glatt)
- 200 ml Milch
- 40 g Germ
- 80 g Butter
- 70 g Zucker
- 3 Eier (nur Eidotter)
- 100 ml Rum
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 5 g Salz
Zum Verzieren:
- 1 Eier (nur Eidotter)
- 1 EL Milch
- 3 EL Hagelzucker
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Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden, in diese die Germ hineinbröseln und die lauwarme Milch dazugeben. Germ mit der Milch verrühren und etwas Mehl vom Rand der Mulde dazu mischen, sodass ein weicher Vorteig entsteht. Mit etwas Mehl zustauben. Zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen, bis das Dampfl gegangen ist (Es bilden sich starke Sprünge an der bemehlten Oberfläche).
- Die Schale der Zitrone abreiben.
- Die Butter leicht erwärmen und mit Zucker, Eidotter, Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale verrühren. Dem reifen Dampfl die Butter-Zucker-Ei-Mischung beigeben und gut verkneten. Zugedeckt an einen warmen Ort ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Aus dem Teig 8 gleichschwere Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugerln schleifen und zugedeckt etwas rasten lassen.
- Je 4 Teigstücke zu ca. 30 cm langen Rollen formen und dann aus diesen einen Striezel flechten.
- Die zwei Osterstriezel dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zugedeckt an einen warmen Ort ca. 20 Minuten noch einmal rasten lassen.
- Eidotter mit der Milch verquirlen, den Striezel damit bestreichen und zugedeckt an einen warmen Ort ca. 20 Minuten rasten lassen.
- Danach noch einmal mit Milchdotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Im auf 175 °C vorgeheizten Backrohr ca. 35 Minuten backen.
Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Videoanleitung für Striezel.
Tipp
Diese Teigmenge ergibt zwei Striezel.
MACHE DEN GERMTEIG IMMER MIT BUTTERMILCH !
40 gr. Hefe für 500 gr. Mehl ? zuviel, 20 gr. genügen vollauf,
Muss meiner Vorschreiberin recht geben , wenn einem der Germgeschmack zu intensiv ist ( was bei meiner Fam. der Fall ist ) dann genügt die 40 g Hefe mit 500 g Mehl ........ aber wie gesagt GESCHMÄCKER sind Verschiedenen !
Liebe bakerman, sicher kann man den Striezel auch mit etwas weniger Germ versuchen. Wir haben allerdings 40 g Germ verwendet und das Resultat war wunderbar! Mit den besten Grüßen - die Redaktion
bei 40 gr. Hefe ist das Ergebnis vom aufgehen her wunderbar, aber nicht vom Geschmack, da der Striezl voll nach Hefe schmeckt. egal, ist meine Meinung trotzdem bleibe ich dabei und mein Butterzopf hat einen Würfel Hefe auf 1000 gr. Mehl.Ich wünsche allen die das lesen, ein sonniges Osterfest