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Osterpinze

Zutaten

  • 30 g Germ
  • 500 g Mehl (griffig)
  • 250 ml Milch
  • 80 g Staubzucker
  • 120 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 1 Ei
  • Salz
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • etwas Zitronenschale (gerieben)
  • 2 EL Rosinen
  • Butter (für das Backblech)
  • 1 Eidotter (zum Bestreichen)
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Zubereitung

  1. 1 EL Mehl, 3-4 EL Milch sowie 1 TL Zucker ein Dampfl anrühren und dieses zugedeckt zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
  2. Butter mit Dottern, Ei, Staubzucker, Salz und Aromaten schaumig rühren, mit Mehl, Dampfl und restlicher Milch vermengen und den Teig schlagen, bis er glatt und geschmeidig ist.
  3. Rosinen einarbeiten, mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmals aufgehen lassen.
  4. Danach den Teig zu einer glatten Kugel durcharbeiten, auf ein befettetes Backblech legen und noch einmal zugedeckt aufgehen lassen.
  5. Hat die Teigkugel ihr Volumen noch ein weiteres Mal sichtbar vergrößert, mit Dotter bestreichen, dreimal tief einschneiden und nochmals 15 Minuten zum Aufgehen beiseite stellen.
  6. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C etwa 30 Minuten backen.

Tipp

Oft setzt man in die noch nicht ganz fertig gebackenen Pinze ein (nicht zu hart gekochtes) Osterei und bäckt es die letzten zwei bis drei Minuten mit.

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Kommentare77

Osterpinze

  1. aerofit
    aerofit kommentierte am 30.12.2015 um 15:55 Uhr

    Ich mache mit dem Teig einen ganz normalen Hefezopf - schmeckt wirklich super, aber das Mehl ist viel zu wenig. Muss mindestens 100 Gramm mehr Mehl nehmen.

    Antworten
    • aerofit
      aerofit kommentierte am 14.04.2017 um 17:55 Uhr

      Hab die Pinze jetzt schon sehr oft gebacken - mittlerweile klappt es mit der Mehlmenge, wenn man 1. den Teig mit dem Knethaken (nicht von Hand) knetet, 2. die Milch in kleinen Etappen zufügt und 3. sehr lange (ca. 15 bis 20 Minuten) knetet, bis der Teig alle Flüssigkeit aufgenommen hat.

      Antworten
  2. aerofit
    aerofit kommentierte am 02.04.2015 um 19:52 Uhr

    Ich würde eher 3 - 4 Esslöffel Rosinen zugeben, die angegebene Menge war mir etwas zu wenig. Wenn man die Pinze als ein Stück macht, wird sie sehr groß. Bei 30 Minuten Backzeit gab es bei mir in der Mitte ein riesiges Luftloch, darunter war der Teig dafür noch pampig. Besser wahrscheinlich 40 Minuten backen oder zwei Stücke formen?

    Antworten
  3. aerofit
    aerofit kommentierte am 27.03.2015 um 15:53 Uhr

    Die Milchmenge war bei mir fast zu viel. Musste noch etwa 100 Gramm Mehl zusätzlich untermengen, bis eine schöne, geschmeidige Konsistenz entstanden ist. Hatte noch wer das Problem?

    Antworten
  4. aenni006
    aenni006 kommentierte am 19.04.2014 um 19:18 Uhr

    Die Pinze ist ein Traum! Super flaumig, afoch perfekt!

    Antworten
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