Omas Kohlrouladen

Kohl reinigen, abspülen. Stiel keilförmig entfernen. Kohl in ausreichend kochend heissem Salzwasser etwa 10 Min. vorgaren, damit sich die Blätter lösen. Kohl herausheben.

Weiche Blätter ablösen. Kohl kurz weiterkochen, nach und nach insgesamt 16 Blätter ablösen. Rest Kohl weiterverarbeiten (s. Tipp).

Semmeln abgekühlt einweichen.

Zum besseren Wickeln dicke Rippen eben schneiden. Zwiebel von der Schale befreien, würfelig schneiden. Mit Hack, ausgedrücktem Semmeln und Ei zusammenkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8 ovale Knödel formen.

Je 1 grösseres und 1 kleineres Kohlblatt leicht überlappend aufeinanderlegen. Hack in die Mitte legen, die Blattseiten zur Mitte einwickeln und fest zusammenrollen. Rouladen mit Garn umwickeln und fest zubinden.

Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundum bei starker Temperatur herzhaft anbraten. 3/4 Liter Wasser aufgießen, klare Suppe untermengen und aufwallen lassen. Alles bei geschlossenem Deckel 45 Min. dünsten.

Rouladen herausnehmen, Fond zum Kochen bringen. Mehl und 4 El Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Alles anrichten. Petersilie hacken, darüberstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Der Rest von dem Fest Wenn Sie die Blätter für die Rouladen abgelöst haben, den restlichen Kohl in Streifchen schneiden und mit 1 gewürfelten Zwiebel in 1 El Butterschmalz andünsten. Mit ein wenig klare Suppe löschen, gut würzen und 20-30 Min. dünsten. Zu den Kohlrouladen zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?