Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei
Eier-Koch
3 Sterne
Ochsenbrust Nach Art Von Arles
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeergewürz (1)
- 1 Gewürznelke (2)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Porree (Stange)
- 1 Stangenselleriezweig
- 2 Karotten
- 1 Petersilie (Zweig)
- 1200 g Ochsenbrust
Sosse:
- 4 Sardelenfilets
- 100 g Spinat
- 4 EL Küchenkräuter (gemischt)
- 0.25 Teelöffel Fenchel (gekörnt)
- 1 Teelöffel Bohnenkraut
- 2 EL Kapern
- 2 Cornichons
- 4 Petersilie (Zweig)
- 3 Eier (hart)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
Ausserdem:
- 2000 ml Wasser
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Die Zwiebel mit dem Lorbeergewürz (1) und der Gewürznelke (2) spicken.
Wasser mit Salz, Pfeffer, gespickter Porree, Knoblauchzehen, Zwiebel, Sellerie, abgeschälten Karotten und Petersilie zum Kochen bringen.
Fleisch einfüllen, bei geschlossenem Deckel 2 1/2 Stunden machen.
Die Ochsenbrust in Scheibchen schneiden. Die Soße mit obigen Ingredienzien kochen und separat dazu zu Tisch bringen.
Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
MAL EINE ANDERE ART DER OCHSENBRUST .. DIE SOSSE KLINGT SEHR INTERESSANT