Krautfleckerl mit Speck
30–60 MIN
Hobby-Koch
Nusslan vom Schweinsfilet im Holunderblütensaft'l mit gerösteten Haselnüssen
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Zutaten
Portionen: 4
- ca. 750 g Schweinsfilet (zugeputzt)
- 6 cl Sherry (halbtrocken)
- 300 ml Kalbsjus (oder Suppe)
- 1 EL Holunderblüten (frisch oder getrocknet)
- 100 ml Schlagobers
- 2 EL Haselnüsse (geröstet, geschält und zerkleinert)
- Öl (oder Schweineschmalz zum Braten)
- Mehl (zum Stauben)
- Salz
- Sauerrahm
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Zubereitung
- Das gut zugeputzte Schweinsfilet in Medaillons schneiden. Salzen und in heißem Fett auf beiden Seiten kurz braten. Das Fleisch herausheben und warm stellen. Den Bratrückstand leicht stauben, mit Sherry ablöschen und mit Kalbsjus aufgießen. Etwas einkochen lassen. Dann Obers und die Holunderblüten dazugeben und aufkochen lassen. Schweinsnusslan auf Tellern anrichten und mit der Sauce begießen. Etwas Sauerrahm zu Schaum mixen und um die Holunderblütensauce drapieren. Die gerösteten Haselnüsse drüberstreuen.
Tipp
Bertram-Fingernudeln als Beilage (s. Rezept).
Empfehlung zu diesem Rezept
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ich mag Holunder, aber zum Fleisch in der Sauce kann ich ihn mir nicht vorstellen
ein wahrer Gaumenschmaus
was könnte ich statt den Holunderblüten verwenden, ich mag keinen Holunder
gut
gut