Nudel-Zucchini-Salat

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Zutaten

Portionen: 4

zum Garnieren:

Zubereitung

  1. Für den Nudel-Zucchini-Salat die Nudeln laut Packungsanweisung zubereiten.
  2. Die Zucchini waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.

    Die Tomaten blanchieren und kleinwürfelig schneiden.
  3. Knoblauch und Ingwer schälen und fein zerdrücken.
  4. Im erhitzten Olivenöl Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen.
    Tomaten zugeben und nur ganz kurz (ca. 1–2 Minuten) darin schwenken. So werden sie regelrecht "geschmolzen" und entfalten ihren herrlichen Geschmack.
  5. Die Zucchini untermischen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Chili und Oregano abschmecken.

    2 Esslöffel Olivenöl mit der Ernussbutter gut verrühren, mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abstimmen.
  6. Zum Schluss die Nudeln mit dem Gemüse vermischen und die Erdnussbutter untermengen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und über dem Nudel-Zucchini-Salat verteilen.
  7. Nach Geschmack können Sie über den Nudel-Zucchini-Salat noch etwas Balsamicoessig träufeln und ihn mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp

Der Biersommelier empfiehlt: ein fruchtig-obergäriges Weizen oder ein kräftig gehopftes Leichtbier

„Zu diesem raffinierten Salat empfehle ich ein obergäriges Weizen, das mit seinem fruchtigen Aroma und seiner säuerlichen Spritzigkeit sehr gut mit dem Zitronensaft und den traubigen Noten des Balsamicos harmoniert. Ist der Salat besonders pikant gelungen, kann alternativ auch ein untergäriges, kräftig gehopftes Leichtbier gewählt werden, um die starke Würze von Chili und Knoblauch ausbalanciert abzurunden.“

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51 Kommentare „Nudel-Zucchini-Salat“

  1. h.stelzmueller
    h.stelzmueller — 6.6.2018 um 15:27 Uhr

    maiskörner

  2. herzigerezepte
    herzigerezepte — 18.7.2016 um 13:14 Uhr

    Ein super Sommersalat, nehme ihn manchmal auch ins Bad mit.

  3. elisabetherhart
    elisabetherhart — 24.9.2015 um 19:58 Uhr

    gut

  4. petragögg
    petragögg — 27.7.2015 um 14:53 Uhr

    lecker

  5. Corinna5432
    Corinna5432 — 21.7.2015 um 21:28 Uhr

    Sehr gut!

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