Saure Eier
5–15 MIN
Eier-Koch
Melonenkaviar nach Ferran Adria
Zubereitung
- Material: 1 Einwegspritze mit großer Öffnung (ca. 60 ml-Fassungsvermögen).
- Melonen von der Schale befreien, entkernen und im Handrührer zermusen. In einem Passiertuch abrinnen. Das Geschirrhangl gut ausdrücken. Die angegebene Masse Melonensaft abmessen (*) und zur Seite stellen.
- 1/4 des Saftes mit Alginat mischen. Den übrigen Saft unterziehen und abgekühlt stellen.
- Kalziumchlorid im Wasser lösen. Den Melonensaft in die Spritze ziehen und tropfenweise in das Kalziumchlorid-Wasser geben. Etwa fünf min ziehen. Den "Kaviar" mit einem Schaumlöffel herausfischen und mit kaltem Wasser gut abbrausen.
- Die Speckstreifen in einer Bratpfanne anbraten. Daraufhin auf die vorbereiteten Teller legen. Etwas von dem Melonenkaviar auf die Speckstreifen gleichmäßig verteilen und mit wenig Kreuzkümmel würzen.
- Dazu passt Zuckerschoten-Brokkoli-Gemüse: Das Gemüse separat in Salzwasser knackig machen. In geeistem Wasser abschrecken und in mundgerechte Stückchen schneiden. Mit Pfeffer, Salz, Weißweinessig und Olivenöl anmachen.
- (*) Beachten: für optimale Ergebnisse müssen die Alginat-, Chlorid- und Flüssigkeitmengen ausführlich gemessen/dosiert werden!
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
sehr gut