Blumenkohlsteak auf Blumenkohlcreme mit Berberitzen Pistazien Salsa
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mangold-Pie mit Spinat und Ricotta
Foto: Florence Stoiber, Brandstätter Verlag
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Kochdauer
min
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Ein eleganter Gemüse‑Pie: karamellisierte Zwiebeln und Lauch treffen auf Mangold und Spinat, verfeinert mit Ricotta, Eiern, Zitronenabrieb und Minze. In knusprigem Filoteig gebacken, ist dieser Pie sowohl warm als auch kalt ein Genuss. Ideal als vegetarische Hauptspeise oder raffinierte Beilage.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Ein Fest für Gemüse" von Parvin Razavi. Zum Kochbuch
Rezeptempfehlungen
Ein eleganter Gemüse‑Pie: karamellisierte Zwiebeln und Lauch treffen auf Mangold und Spinat, verfeinert mit Ricotta, Eiern, Zitronenabrieb und Minze. In knusprigem Filoteig gebacken, ist dieser Pie sowohl warm als auch kalt ein Genuss. Ideal als vegetarische Hauptspeise oder raffinierte Beilage.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Ein Fest für Gemüse" von Parvin Razavi. Zum Kochbuch
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch in Streifen schneiden. Mangold ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und reiben. Blattspinat gut ausdrücken.
- Zwiebeln in etwas Öl ca. 10 Minuten karamellisieren. Cumin und Ras el Hanout hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Lauch, Mangold und Knoblauch dazugeben, kurz anschwitzen, dann den Spinat unterrühren. Die Mischung köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend in ein Sieb geben, 10 Minuten abtropfen lassen und auskühlen lassen.
- Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Die gut abgetropfte Mischung mit Ricotta, Eiern, Zitronenabrieb und getrockneter Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Springform mit Butter einfetten. 4–5 Lagen Filoteig vorsichtig in die Form legen, dabei die Ränder überstehen lassen. Die Mangold-Spinat-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Mit einer weiteren Lage Filoteig locker abdecken, die überstehenden Ränder darüberfalten. Teig mit flüssiger Butter bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob die Füllung durchgegart ist.
Tipp
Dieser knusprige, sommerlich-grüne Pie ist warm und kalt ein Genuss und lässt sich bei 150 °C im Ofen in 10–15 Minuten aufwärmen. Achtet dabei darauf, dass die Teigspitzen nicht verbrennen. Die angegebe - ne Ricottamenge lässt sich durch 100 g geriebenen oder fein zerbröselten Feta ersetzen. Mit Joghurtdip (S. 155 im Kochbuch "Ein Fest für Gemüse") oder Feta-Whip (S. 167 im Kochbuch "Ein Fest für Gemüse") servieren.
