Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

  • 2 Lammkronen (zugeputzt)
  • Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 EL Cranberries (getrocknet)
  • Kresse (oder Sprossen, zum Garnieren)

Für das Püree:

  • 400 g Erbsen (TK)
  • 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
  • 1/2 Knoblauchzehe (geschält, fein gewürfelt)
  • 2 EL Butter
  • 1/2 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 100 ml Schlagobers
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)

Für die Jungzwiebeln:

  • 4-8 Stangen Jungzwiebel (geputzt)
  • 3 EL Olivenöl
Auf die Einkaufsliste

Für die Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln zunächst die Lammkronen zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl rundum scharf anbraten und für 10 Minuten bei 110 °C im vorgeheizten Backrohr fertiggaren. Danach mit Alufolie (nicht ganz geschlossen) abdecken und für 10 Minuten rasten lassen.

Für das Püree die Erbsen in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren und danach sofort kalt abschrecken. Schalotten und Knoblauch in zerlassener Butter anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Meersalz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft würzen, Obers hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Im Küchenmixer fein pürieren.

Jungzwiebeln waschen und die Wurzeln abschneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Mit Alufolie abdecken und mit der Gratinierfunktion (230 °C Oberhitze mit Umluft) für 10 Minuten schmoren. Danach abdecken und erneut für 3-4 Minuten schmoren.

Erbsenpüree auf einem Teller großflächig verteilen, Lamm aufschneiden und darauf anrichten. Mit getrockneten Cranberries, Jungzwiebel und Kresse garnieren. Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln servieren.

Tipp

Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln eignet sich wunderbar als Hauptgericht für ein Festmenü.

Eine Frage an unsere User:
Welche Beilagen würden Ihrer Meinung nach auch gut zu Lammkrone passen?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!

Was denken Sie über das Rezept?
40 37 11

Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen

Die Redaktion empfiehlt auch diese Rezepte

Passende artikel

Kommentare28

Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln

  1. hertaalexandra
    hertaalexandra kommentierte am 24.06.2017 um 14:35 Uhr

    Rosmarienkartoffeln

    Antworten
  2. MJP
    MJP kommentierte am 24.06.2017 um 10:28 Uhr

    Polenta oder Maisplätzchen und Eierschwammerl.

    Antworten
  3. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 24.06.2017 um 08:50 Uhr

    Petersilkartoffeln

    Antworten
  4. Rotte
    Rotte kommentierte am 26.06.2017 um 08:50 Uhr

    Brokkoliröschen und Kohlsprossen in Butter geschwenkt dazu ein "normeles Kartoffelpüree" oder Süßkartoffelpüree

    Antworten
  5. belladonnalena
    belladonnalena kommentierte am 26.06.2017 um 08:13 Uhr

    Bircher Kartoffeln und Rahmlauch.

    Antworten
  6. Alle Kommentare
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche