Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln

Zutaten

Portionen: 4

  • 2 Lammkronen (zugeputzt)
  • Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 EL Cranberries (getrocknet)
  • Kresse (oder Sprossen, zum Garnieren)

Für das Püree:

  • 400 g Erbsen (TK)
  • 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
  • 1/2 Knoblauchzehen (geschält, fein gewürfelt)
  • 2 EL Butter
  • 1/2 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 100 ml Schlagobers
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)

Für die Jungzwiebeln:

  • 4-8 Stange(n) Jungzwiebeln (geputzt)
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Für die Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln zunächst die Lammkronen zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl rundum scharf anbraten und für 10 Minuten bei 110 °C im vorgeheizten Backrohr fertiggaren. Danach mit Alufolie (nicht ganz geschlossen) abdecken und für 10 Minuten rasten lassen.
  2. Für das Püree die Erbsen in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren und danach sofort kalt abschrecken. Schalotten und Knoblauch in zerlassener Butter anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Meersalz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft würzen, Obers hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Im Küchenmixer fein pürieren.
  3. Jungzwiebeln waschen und die Wurzeln abschneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Mit Alufolie abdecken und mit der Gratinierfunktion (230 °C Oberhitze mit Umluft) für 10 Minuten schmoren. Danach abdecken und erneut für 3-4 Minuten schmoren.
  4. Erbsenpüree auf einem Teller großflächig verteilen, Lamm aufschneiden und darauf anrichten. Mit getrockneten Cranberries, Jungzwiebel und Kresse garnieren. Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln servieren.

Tipp

Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln eignet sich wunderbar als Hauptgericht für ein Festmenü.

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Kommentare36

Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln

  1. hertaalexandra
    hertaalexandra kommentierte am 24.06.2017 um 14:35 Uhr

    Rosmarienkartoffeln

  2. MJP
    MJP kommentierte am 24.06.2017 um 10:28 Uhr

    Polenta oder Maisplätzchen und Eierschwammerl.

  3. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 24.06.2017 um 08:50 Uhr

    Petersilkartoffeln

  4. marwin
    marwin kommentierte am 24.04.2022 um 11:04 Uhr

    Erdäpfel passen noch sehr gut dazu

  5. KlausRudolf
    KlausRudolf kommentierte am 07.01.2021 um 01:10 Uhr

    Gedämpfte grüne Bohnen mit etwas Bohnenkraut, Rosmarinkartoffeln.

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