Lammkrone mit Minzepesto und Sellerie-Erdäpfelgratin
>60 MIN
Hobby-Koch
Lammkrone in Basilikum-Kruste auf Erbsen-Minzpüree
Zutaten
Portionen: 4
Für die Kruste:
- 1 Bund Basilikum (gewaschen und getrocknet)
- 2 Bund Rucola (gewaschen und getrocknet)
- 8 Scheibe(n) Toastbrot (entrindet)
- 50 g Butter (handwarm)
- 2 Stk. Eidotter
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Lammkronen:
Für das Erbsen-Minzpüree:
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Zubereitung
- Für Lammkrone in Basilikumkruste auf Erbsen-Minzpüree zunächst alle Zutaten für die Kruste in einem Küchenmixer fein pürieren und abschmecken. Zwischen zwei Lagen Backpapier auf ca. ½ cm dick ausrollen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Lammkronen mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundum anbraten und zur Seite stellen.
- Kruste in der Größe der Lammkronen portionieren, über diese legen, leicht andrücken und im Backrohr bei 230 °C mit der Gratinierfunktion (bzw. Grillfunktion) für ca. 4-5 Minuten gratinieren. Kurz rasten lassen.
- Für das Erbsenpüree die Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, die Erbsen dazugeben, mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale sowie Minze würzen, das Obers hinzufügen und anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Die Lammkronen aufschneiden, auf der Schnittfläche mit Meersalz würzen und gemeinsam mit dem Püree auf einem Teller anrichten.
- Nach Geschmack mit frischer Minze dekorieren und die Lammkrone in Basilikumkruste auf Erbsen-Minzpüree servieren.
Tipp
Als zusätzliche oder - je nach Geschmack - alternative Beilage können Sie zur Lammkrone in Basilikumkruste auf Erbsen-Minzpüree auch einen erfrischenden Kräutersalat reichen!
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Lammfleisch?
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Fleisch bester Qualität, nicht zu lange anbraten, im Backrohr fertig ziehen lassen und mit Rosmarin und Knoblauch kombinieren.
mit Rosmarin, Knoblauch und Kümmel würzen, Speckfisolen und Kartoffeln als Beilage
Also: ich habe einen Sous-Vide.garer!Das ist eine Art Wasserbad. Da kommt das jeweilige Lebensmittel eingeschweißt hinein und gart bei niedriger Temperatur sehr langsam. Auch Lamm. Danach anbraten- für die Röstaromen.Das nennt man auch verkehrt braten. Weil : zuerst die Niedertemperatur und erst danach die große Hitze. MAHLZEIT!
Kurz scharf anbraten
Gute Qualität einkaufen, junges Fleisch, rasch anbraten, kurz im Ofen rasten lassen