Geschmorte Hirschkalbsschulter
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen. Scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Wurzeln schälen, in grobe Stücke schneiden und im...
Profi-Koch
Wild Hauptspeise Rezepte
467 Rezepte zu Wild Hauptspeise
Wildschwein Tagliatelle
In Fett wird das Fleisch scharf geröstet. Das Fleisch herausnehmen. Die Gemüsewürfelkurz anrösten und ebenfalls wieder herausgeben. Im Bratrückstand etwas...
Hobby-Koch
Hasenfilet mit Kräuterkruste
Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch pressen. Die weiche Butter mit dem Knoblauch, der Petersilie, dem Parmesan, den Semmelbröseln und den restlichen...
Hobby-Koch
Rehschnitzel mit Preiselbeersauce
Steinpilze putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter und 2 EL Öl erhitzen,...
Hobby-Koch
Hirschkalbsfilet in Pfeffersauce
Hirschkalbsfilet schneiden, mit Wildgewürz beidseitig würzen und in wenig Öl bei starker Hitze anbraten. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme fertig...
Hobby-Koch
Kitz gebacken
Den Vogerlsalat waschen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Kurz vor dem Servieren knusprige Speckstückchen untermischen. Das Kitz mit Salz und...
Profi-Koch
Kaninchenspieß mit Erdäpfelstroh
Den Kaninchenrücken putzen. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite...
Profi-Koch
Maibockgulasch mit Bärlauchspätzle
Für das Maibockgulasch das Fleisch (falls nicht geschnitten in 3-4 cm große Würfel schneiden) in Olivenöl scharf anbraten, anschließend herausnehmen und warm...
Profi-Koch
Maibockfilets mit glacierten Äpfeln
Für die Maibockfilets die Rehfilets (am besten schon am Vortag) mit angedrückten Wacholderbeeren, Wildgewürz und Öl einreiben, mit Folie abdecken und im...
Profi-Koch
Maibockmedaillons mit Spargel und Stampfkartoffeln
Für die Maibockmedaillons das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Olivenöl scharf anbraten und bei ca. 120°C im Backrohr braten. Bratensaft...
Profi-Koch