Große Weißweine mit Reifepotenzial
Große Kunst. Ohne Allüren.
Maibockfilets mit glacierten Äpfeln
Profi-Koch
4 Sterne
Maibockmedaillons mit Spargel und Stampfkartoffeln
Scharf angebratene Maibockmedallions in schmackhafter frühlingshafter Begleitung. Ein Gaumenschmaus nicht nur für Wildliebhaber!
Foto: Dominik Geider
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Rehmedaillons
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- etwas Wildfond
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- 50 g Pistazienkerne (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Spargel:
Stampfkartoffeln:
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Zubereitung
- Für die Maibockmedaillons das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Olivenöl scharf anbraten und bei ca. 120°C im Backrohr braten.
- Bratensaft mit Wildfonds aufgießen und mit Butter verfeinern. Die Maibockmedaillons vor dem Servieren in der Kräuter-Pistazien-Mischung wälzen und mit dem Spargel und den Bärlauch-Brandteigkrapferln servieren.
- Für die Stampfkartoffel die Erdäpfel vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen, anschließend zerstampfen.
- Milch, Butter und Gewürze aufkochen, in die Kartoffelmasse einrühren und auf die richtige Konsistenz bringen. Zum Schluss abschmecken.
Tipp
Die Stampfkartoffel können mit fein geschnittenem Bärlauch verfeinert werden!
Die Spargelstangen in leicht gesalzenem, gezuckertem Wasser mit etwas Butter und Zitrone ca. 15 Minuten weich kochen.
gibt es auch irgendwo ein rezept zu den genannten Bärlauch-Brandteigkrapferln? die hören sich nämlich toll an! liebe grüße!
Liebe apple3,anbei das Grundrezept für Brandteigkrapfen: https://www.ichkoche.at/pikante-brandteigkrapferln-rezept-194554 statt dem Schnittlauch einfach Bärlauch verwenden.Liebe Grüße
super, vielen lieben Dank!
Auch mit Kalbsmadaillions ein gutes Rezept.
klingt toll