Große Weißweine mit Reifepotenzial
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Himbeere & Schoko
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Maibockmedaillons mit Spargel und Stampfkartoffeln
Foto: Dominik Geider
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Rehmedaillons
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- etwas Wildfond
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- 50 g Pistazienkerne (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Spargel:
Stampfkartoffeln:
- 600 g Kartoffeln (roh, geschält, mehlig)
- 1/4 l Milch
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Muskatnuss
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Zubereitung
- Für die Maibockmedaillons das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Olivenöl scharf anbraten und bei ca. 120°C im Backrohr braten. Bratensaft mit Wildfonds aufgießen und mit Butter verfeinern. Die Maibockmedaillons vor dem Servieren in der Kräuter-Pistazien-Mischung wälzen und mit dem Spargel und den Bärlauch-Brandteigkrapferln servieren.
Stampfkartoffel: Kartoffeln vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen, anschließend zerstampfen. Milch, Butter und Gewürze aufkochen, in die Kartoffelmasse einrühren und auf die richtige Konsistenz bringen. Zum Schluss abschmecken.
Tipp
Die Stampfkartoffel können mit fein geschnittenem Bärlauch verfeinert werden!
Die Spargelstangen in leicht gesalzenem, gezuckertem Wasser mit etwas Butter und Zitrone ca. 15 Minuten weich kochen.
Auch mit Kalbsmadaillions ein gutes Rezept.
klingt toll
Wie lange sollen die Medaillons im Backrohr braten?
Liebe Samyka, je nachdem wie gar Sie Ihr Fleisch mögen, können Sie die Medaillons von wenigen Minuten, bis zu einer halben Stunde im Ofen lassen. Mit den besten Grüßen aus der Redaktion
lecker