Altwiener Erdäpfelsuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Krenschaumsuppe
Zubereitung
- Für die Krenschaumsuppe Knoblauch schälen und hacken. Schalotten schälen und würfeln. Butter in Olivenöl schmelzen und aufschäumen, Knoblauch und Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen.
- Mit Weißwein, Rindsuppe, Milch und Schlagobers aufgießen. Kartoffeln schälen, würfeln, hinzufügen und weich kochen.
- Kren reiben und kurz in der Suppe ziehen lassen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit Noilly Prat und Creme Fraiche verfeinern.
- Die Krenschaumsuppe nochmals mit dem Mixer aufschäumen und servieren.
Tipp
Besonders gut machen sich Schwarzbrot-Croutons in der Krenschaumsuppe.
