Kartoffel-Mangold-Laibchen

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Zutaten

Portionen: 4

  • 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  •   2 EL Vegg-Egg-Pulver (Eiersatz; oder Soja- oder Lupinenmehl)
  • 250 g Mangold
  •   1 Zwiebel (klein)
  •   1 Knoblauchzehen
  •   5-6 EL Sojaöl
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   125 ml Gemüsesuppe (vegan)
  •   2 EL Kichererbsenmehl
  •   Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. Für die Kartoffel-Mangold-Laibchen zunächst die Kartoffeln im Dämpfer in ca. 30 Minuten weich garen. Kurz ausdampfen lassen, dann pellen, würfeln und komplett auskühlen lassen.
  2. Das Vegg-Egg-Pulver mit 60 ml Wasser anrühren und 5 Minuten quellen lassen.
  3. Den Mangold putzen, waschen, die Stiele sehr klein schneiden, die Blätter hacken. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse zum Vegg-Egg drücken.
  4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Mangoldstiele darin andünsten. Salzen, pfeffern, mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt bissfest garen. Dann die Mangoldblätter dazugeben und in der heißen Pfanne zusammenfallen lassen, dabei die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
  5. Die Kartoffelwürfel zerstampfen und mit dem Mangold, Kichererbsenmehl und Vegg-Egg vermischen, sodass sie formbar wird, und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit bemehlten Händen kleine Frikadellen daraus formen und diese in heißem Öl auf beiden Seiten langsam goldbraun braten. Kartoffel-Mangold-Laibchen heiß servieren.

Tipp

Wer die Kartoffel-Mangold-Laibchen nicht unbedingt vegan zubereiten möchte, kann statt Vegg-Egg auch Eier verwenden.

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11 Kommentare „Kartoffel-Mangold-Laibchen“

  1. lizzy2500
    lizzy2500 — 19.3.2019 um 01:40 Uhr

    mit Eidotter

  2. IngeSkocht
    IngeSkocht — 2.9.2018 um 18:45 Uhr

    Mit Kartoffeln Stärke

  3. Merl
    Merl — 15.8.2018 um 21:14 Uhr

    Kartoffelstärke oder auch Weizenmehl. Eine Freundin verwendet oft Johannisbrotkernmehl!Man kann auch Kichererbsenmehl verwenden, wenn sie nicht zu groß sind, dann braucht man auch gar kein Bindemittel.

  4. xxxx40
    xxxx40 — 9.5.2018 um 11:37 Uhr

    Mit Ei

  5. cp611
    cp611 — 30.4.2018 um 13:17 Uhr

    ungezuckertes Apfelmus

  6. hertak
    hertak — 28.4.2018 um 19:23 Uhr

    Einfach ein Ei nehmen.

  7. h.stelzmueller
    h.stelzmueller — 28.4.2018 um 18:36 Uhr

    mit sojamehl funktioniert es gut

  8. hertaalexandra
    hertaalexandra — 28.4.2018 um 18:32 Uhr

    mit Stärkemehl , mit Cusccus

  9. e.stelzmueller
    e.stelzmueller — 28.4.2018 um 18:28 Uhr

    mit sojapulver

  10. xxxx40
    xxxx40 — 28.4.2018 um 11:22 Uhr

    Mit Sojamehl

  11. Eneleh
    Eneleh — 24.4.2018 um 20:05 Uhr

    Maizena mit Wasser anrühren oder Sojamehl

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