Bunter Endiviensalat
5–15 MIN
Eier-Koch
Kaninchenroulade Mit Griessklösschen
Zubereitung
- Die Milch zum Kochen bringen, Butter darin schmelzen und den Griess einrieseln.
- Solange rühren, bis die Menge recht dick wird und beinahe am Topfboden anbrennt. In eine geeignete Schüssel umfüllen, Ei und Eidotter rasch unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Gemüsesuppe zum Kochen bringen . Aus der Griessmasse mit einem Löffel Nockerl abstechen und diese in der siedenden klare Suppe ca. 8 min schonend gardünsten. Die Kaninchenkeulen entbeinen und zwischen einem Tiefkühlbeutel dünn plattieren.
- Die Schwammerln reinigen und klein hacken. Schalotte und Knoblauchzehe enthäuten und klein schneiden. Die Küchenkräuter abbrausen, trocken schütteln und klein hacken.
- In einer Bratpfanne mit 1 El Olivenöl Schalotten anschwitzen, Knoblauch und Schwammerln dazugeben und anbraten. Als letztes die Hälfte der Küchenkräuter einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Pilzmasse auf die Fleischscheiben Form, zusammenrollen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Bratpfanne mit 2 El Olivenöl die Rouladen von allen Seiten kurz schonend anbraten. Mit Wein löschen und in etwa 5 Min. dünsten. Die Sauce mit kalter Butter binden, Thymian und Petersilie einrühren und nachwürzen.
- Die Rouladen aufschneiden, mit den Knödel anrichten und mit der Sauce überziehen.
