Kaninchen-Hendl-Tournedos mit Rübenmousseline

Zutaten

Portionen: 2

  • 140 g Hendlfilet ohne Haut
  • 2 EL Obers (Sahne)
  • Salz, Pfeffer
  • 10 g Zwiebel, gehackt
  • 50 g Champignons, gehackt
  • 1 TL Butter
  • 20 g Gemüsebrunoise (Zucchini, Sellerie, Karotten)
  • Petersilie
  • Schweinsnetz zum Einwickeln
  • Rosmarin und Thymian, gehackt
  • 4 Scheibe(n) Rohschinken
  • 60 g Kaninchenfilet, entsehnt
  • Olivenöl zum Anbraten

Rübenmousseline:

Lavendeljus:

  • 5 EL Hühnerfond
  • 1 Lavendelzweig
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Zubereitung

  1. Von der Hendlbrust das Filet vorsichtig herauslösen, fein schneiden und in einem Cutter mit dem Obers eine Farce herstellen.
    Zwiebel und Champignons in Butter anrösten. Gemüsebrunoise und gehackte Petersilie beigeben. Auskühlen lassen und dann zur gewürzten Farce geben.
    Das Schweinsnetz auslegen, mit Rosmarin und Thymian bestreuen, mit Rohschinken und den leicht geklopften Hühnerbrustfilets belegen.
    Mit der Gemüsefarce dünn bestreichen und mit dem gewürzten Kaninchenfilet zu einer Roulade (Ø 5 – 6 cm) formen.
    Im Gefrierschrank ca. 1 Stunde anfrieren und dann 3 – 4 cm dicke Stücke herunter schneiden.
    Rübenmousseline: Gelbe Rüben mit Zwiebel kurz andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond und Obers weich dünsten.
    Mit Salz und Pfeffer würzen, pürieren.
    Kaninchen-Hühner-Tournedos in Olivenöl anbraten und im Ofen bei 180 °C ca. 8 – 10 Minuten auf den Punkt braten (das Fleisch sollte innen leicht rosa sein).
    Lavendeljus: Kräftigen braunen Hühnerfond mit Lavendel aufkochen.
    Rübenmousseline auf Tellern anrichten, die Tournedos darauf setzen und mit Lavendeljus beträufeln. Mit Gemüsedekor umlegen.

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Kommentare15

Kaninchen-Hendl-Tournedos mit Rübenmousseline

  1. Koni5099
    Koni5099 kommentierte am 28.06.2018 um 06:25 Uhr

    Einen Versuch wert!

    Antworten
  2. karolus1
    karolus1 kommentierte am 09.12.2015 um 07:44 Uhr

    gut

    Antworten
  3. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 kommentierte am 12.11.2015 um 23:22 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  4. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 06.10.2015 um 19:52 Uhr

    Schon gespeichert.

    Antworten
  5. edith1951
    edith1951 kommentierte am 07.09.2015 um 14:56 Uhr

    sehr lecker

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