Brokkolicremesuppe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kalbsrücken mit Kapern-Rosinen-Sauce
Zubereitung
- Für den Kalbsrücken mit Kapern-Rosinen-Sauce das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter in einem Topf bräunen, bis ein nussiges Aroma entsteht - Vorsicht! Nicht anbrennen lassen!
- Das Fleisch mit der braunenr Butter in einem Vakuumsack geben. Den Knoblauch schälen, in Scheibchen kleinschneiden und mit dem Thymian zum Fleisch geben. Das Fleisch nun vakuumieren.
- In einem Kochtopf Wasser auf 90 bis 95 °C erhitzen (kurz bevor es kocht), den vakuumierten Kalbsrücken darin und bei gemäßigter Temperatur rund 50 min garen (pochieren).
- Für die Sauce den Kürbis schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Essig, Olivenöl, Suppe, Zucker, Pfeffer und Salz vermischen.
- Kürbis, Kapern, Granatapfelkerne und Rosinen dazu geben.
- Das Fleisch aus dem Vakuumsack nehmen, lauwarm in schmale Scheibchen aufschneiden und den Kalbsrücken mit Kapern-Rosinen-Sauce servieren!
Tipp
Kalbsrücken mit Kapern-Rosinen-Sauce ist eine edle Vorspeise, dazu passt knuspriges Weißbrot!
