Frühlingsrollen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kalbshaxe Pochiert & Glaciert Risotto Mit Grünen Spargeln
Zubereitung
- Ein herrliches Rezept mit Rotwein!
- Kalbshaxe pochiert und glaciert Risotto mit grünen Spargeln und Morcheln
- Kalbshaxe in kochendes Wasser geben. Porree, Zwiebeln, Karotten, Lorbeer, Thymian, Sellerie, Nelken Meersalz und Pfeffer gemeinsam in das Wasser geben. 2 ½ Stunden ziehen unter dem Siedpunkt. Schaum auf der Wasseroberfläche abschöpfen.
- Die Kalbshaxe 3-4 mal mit dem Saft bepinseln. Für ca 20 Min. in den Herd bei Unterhitze 250 °C oder evtl. Oberhitze 180 °C
- Zwiebeln in Butter und Olivenöl weichdünsten. Langkornreis beifügen, gut mischen. Mit Weißwein und Noilly Prat löschen. Suppe von der Kalbshaxe hinzfügen.
- Als letztes Spargeln und Morcheln beigeben und nachwürzen. Je nach Wahl mit Salz und Pfeffer würzen.
