Oster-Reinling
>60 MIN
Hobby-Koch
Kärntner Reindling
Zutaten
Portionen: 12
- 250 g Rosinen
- etwas Rum
- 1 kg Universalmehl (+ etwas für die Weiterverarbeitung)
- 42 g Germ (1 Würfel Frischhefe)
- 600 ml Milch
- 3 Eier (M)
- 150 g Butter
- 3 EL Kristallzucker (für die Eiermilch)
- 250-400 g Kristallzucker (für die Füllung)
- ca. 80 g Zimt (gemahlen, für die Füllung)
- ca. 150 g Butter (geschmolzen, für die Füllung)
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Zubereitung
- Für den Kärntner Reindling am Vortag Rosinen mit etwas Rum einlegen. Am nächsten Tag die übergebliebene Flüssigkeit absieben.
- Milch mit dem Zucker lauwarm in einem Topf erwärmen und von der Herdplatte nehmen. 6 EL davon wegennehmen und in einen weiteren Topf geben. Germ reinbröseln und etwas unter die Milch rühren. Nun etwas Mehl darüber stauben und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen (= Dampfl). Unter die restliche Zuckermilch die Butter auflösen und dann die Eier gut unterrrühren.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und das fertige Dampfl dazugeben und ca. 2/3 von der Zucker-Eier-Milch dazugeben und fest unter den Teig schlagen. Den Teig so lange schlagen, bis sich Blasen bilden. Falls der Teig zu trocken wirkt noch etwas Zucker-Eier-Milch dazugeben, falls der Teig zu nass ist, noch etwas Mehl dazugeben. Hängt immer etwas vom Mehl ab. Manche brauchen mehr Flüssigkeit, manche weniger. Ihr braucht auf alle Fälle eine wundervoll geschmeidige Germkonsistenz.
- Den Teig nun zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen (ich gebe die Schüssel mit dem Teig einfach auf den Boden des Backrohrs, dort ist es gschützt vor etwaiger Zugluft.
- In der Zwischenzeit kannst du alles für die Füllung vorbereiten. Du brauchste eine saubere Arbeitsfläche. Zucker, geschmolzene Butter, Rumrosinen und Zimt sollten griffbereit sein. 2 große oder 3 mittelgroße Gugelhupformen einfetten.
- Ein Drittel des Teiges auf der bemehlten Fläche mit dem Teigroller ausrollen (ca. 0,5 bis 0,8cm). Nun die Teigfläche mit etwas geschmolzener Butter einstreichen. Ich fülle den Reindling gerne üppig, wenn ihr es nicht so süß mögt, einfach etwas weniger nehmen. Nun streue ich gleichmäßig Zimt darüber, es sollte alles bräunlich sein. Dann kommt der Zucker darüber. Zum Schluss die Rumrosinen raufgeben. Den Teig nun gleich mäßig einrollen und in die Gugelhupfform reinlegen und mit etwas Butter einstreichen. Das gleiche nochmal beim zweiten und dirtten Teigteil machen.
- Den fertigen Teig in der Form nun nochmal für ca. 30 Minuten gehen lassen und erst dann den Kärntner Reindling bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.
Tipp
Der Kärntner Reindling ist ein Klassiker zur Osterzeit, schmeckt aber auch das restliche Jahr über hervorragend.
Ich mache den Reindling auch gerne mit Kakao statt Zimt.Schmeckt auch super.
füllt man sich in Großmutters-Zeiten zurückversetzt
ja, das stimmt!
Lecker
lecker!