Geräucherte Kärntner Hauswurst
>60 MIN
Profi-Koch
Kärntner Bertram-Lammtöpfl
Zutaten
Portionen: 6
- 1250 g Lammkoteletts
- 5 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner (Neugewürz)
- 1 Zimtstange (klein)
- 4 Gewürznelken
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Sellerie
- Bertram (Estragon, frisch, gehackt)
- Salz
- Lorbeerblatt
- 125 ml Süßrahm
- Bauernbutter
- 300 ml Rindsuppe
Zum Garnieren:
- Melisse
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Zubereitung
- Die mit Salz gewürzten Koteletts in ein „Reindl“ geben und mit kalter Suppe bedecken. Gewürze, Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblatt und Sellerie zugeben und aufkochen lassen. Bei mäßiger Hitze das Fleisch ca. 12 Minuten köcheln lassen. Danach die Koteletts herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Lammfond abseihen und anschließend etwas einreduzieren (einkochen lassen). Fein gehackten Bertram zugeben, Süß- und Sauerrahm einrühren. Aufkochen und die Sauce mit etwas Butter montieren (sämig binden). Lammkoteletts wieder zugeben und mit gehackter Melisse bestreuen oder die Lammkoteletts in ein Töpfl platzieren und mit der sämigen Sauce übergießen.
Mit einem Kräuterbouquet aus Melisse und Bertram garnieren.
Tipp
Grammelnockerln als Beilage.
