Hummer Wan Tan auf Marillen-Frühlingslauchsalat

Zutaten

Portionen: 4

Hummer Wan Tan:

  • 2 Hummer, abgekocht und das Fleisch ausgebrochen
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 Eier
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Austernsauce
  • 1 EL Sweet Chili Sauce
  • 1 TL Koriander
  • 2 Ingwer
  • 16 Wan Tan Blätter
  • Fett (zum Ausbacken)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili (frisch gemahlen)

Aprikosen-Frühlingslauchsalat:

  • 8 Marille
  • 4 Jungzwiebel
  • 2 EL Aprikosenmark
  • 2 EL Balsamicoessig (bianco)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Macadamianussöl
  • Schote Chili
  • 1 EL Holunder-Konfitüren- Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. Hummer Wan Tan Den Hummer tranchieren und das Hummerfleisch fein würfeln. Zusammen mit Crème fraîche, einem Eidotter und Semmelbröseln in einer Backschüssel mischen. Die Menge mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Austernsauce, Sweet Chili Sauce, fein gehackten Koriander, fein gehackten Knoblauch und fein geriebenen Ingwer unterziehen. Anschliessend die Menge in einen Spritzbeutel befüllen. Die Menge nun auf den Wan Tan Blättern gleichmäßig verteilen, die Ränder mit zwei Eiklar bestreichen und alle vier Spitzen in der Mitte zusammendrücken, ebenso die Ränder.
  2. Das Fett in einem Kochtopf erhitzen, die Wan Tan darin goldgelb zu Ende backen, auf Küchenrolle abrinnen und mit Salz würzen.
  3. Marillen-Frühlingslauchsalat
  4. Die Marillen halbieren. Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln abspülen, reinigen und in feine Ringe schneiden.
  5. Aus Aprikosenmark, Balsamessig bianco, Olivenöl, Macadamianussöl, der fein gehackten Chilischote, Holunder-Marmeladen-Senf und der fein gehackten Knoblauchzehe eine Marinade machen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Aprikosenspalten und Frühlingslauchringe damit einmarinieren. Den Blattsalat auf Tellern anrichten und die Hummer Wan Tan darauf gleichmäßig verteilen.

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