Perlweine & Sekt
Große Kunst. Ohne Allüren.
Gebackene Holunderblüten
Hobby-Koch
4 Sterne
Hollerblüten in Mostteig
Juni, die beste Zeit für knusprig gebackene Hollerblüten. Im Mostteig ein ganz besonderer Genuss! Gleich ausprobieren!
Foto: Norbert Tutschek
Zutaten
Portionen: 4
Für den Mostteig:
- 125 ml Birnenmost
- 120 g Mehl
- 1 Dotter
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone (Schale, fein gerieben)
- 1 Eiklar
- 1 EL Zucker
Für die Fertigstellung:
- 4 Hollerblüten
- Butterschmalz
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zucker
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Zubereitung
- Zunächst den Mostteig vorbereiten. Dafür den Birnenmost mit Mehl, Dotter, Salz und Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren und diesen 1/2 Stunde lang rasten lassen.
- Erst dann das mit Zucker steif geschlagene Eiklar vorsichtig darunter heben und sofort weiterverwenden.
- Die gut gewaschenen und mit Küchenkrepp gründlich abgetropften Hollerblüten mitsamt den Blütenteilen durch den Mostteig ziehen und in reichlich heißem Butterschmalz ausbacken, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben.
- Die gebackenen Hollerblüten vor dem Servieren abermals gründlich abtropfen und mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.
Tipp
Dieses Gericht lässt sich aus saisonalen Gründen nur zur Zeit der Hollerblüte im Juni herstellen. Der beschriebene Mostteig eignet sich jedoch auch hervorragend für gebackene Birnenspalten oder anderes gebackenes Obst.
Wird auch mit Weinteig köstlich
Gut!
schmeckt bestimmt gut
lecker
lecker