Fischsulz
>60 MIN
Hobby-Koch
Gesulztes Ceviche mit Dilljoghurt und Pfeffersticks
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Blatt Gelatine
- 300 g Fischfilets (am besten weißfleischig, z.B. Zander)
- 3 Limetten (Saft)
- 3 Zitrone (Saft)
- 1 EL Zucker (braun)
- 1 Chilischoten (klein, entkernt)
- 1-2 Knoblauchzehen (geschält)
- Salz
- 3-4 EL Olivenöl
- 100 g Kirschtomaten
- 250 ml Fischfond
Für das Dilljoghurt:
- 1 Bund Dille
- 100 g Joghurt (Natur)
- Salz
Für die Pfeffersticks:
- 1 Pkg. Blätterteig
- 1 Eier
- Pfeffer (geschrotet)
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Zubereitung
- Für gesulztes Ceviche mit Dilljoghurt und Pfeffersticks zunächst Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten lang einweichen, ausdrücken und beiseite stellen.
- Fisch von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zitronen- und Limettensaft mit braunem Zucker, fein gehackter Chili und Knoblauch sowie Salz und Olivenöl vermengen. Den Fisch 10-15 Minuten zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Gut abtropfen lassen und in Teller bzw. Formen füllen. Kirschtomaten waschen, halbieren und zum Fisch legen.
- In der Zwischenzeit den Fischfond aufkochen, auf ca. 40 °C abkühlen lassen und die ausgedrückte, eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Ceviche damit bedecken und im Kühlschrank stocken lassen (mindestens 1-2 Stunden).
- Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blätterteig ausrollen, mit verquirltem Ei bepinseln und zusammenlegen. In 1 cm dicke Streifen schneiden, mit Ei bepinseln und mit Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 10-12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Abkühlen lassen.
- Dille hacken und mit dem Joghurt und etwas Salz vermengen.
- Gesulztes Ceviche mit Dilljoghurt und Pfeffersticks mit etwas Blattsalat servieren.
Tipp
Gesulztes Ceviche mit Dilljoghurt und Pfeffersticks am besten mit Weißbrot oder Toast servieren.
