Weißwein – klassisch frisch
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Knödel Kochkurs
08.10.2020
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Fischsulz
Foto: Hannes Eichinger - Fotolia.com
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Jause , Vorspeise kalt
- Region -
Zutaten
- 300 g Frische Fischfilets (Reinanke, Saiblinge und/oder Forelle)
- 80 g Karotten- oder Zucchiniwürfel
- 30 g Sellerie- oder Fenchelwürfel
- 30 g Petersilienwurzel (kleinwürfelig geschnitten)
- 1 Blatt Lorbeer
- 3 Stk. Wacholderkörner (zerdrückt)
- 10 Stk. Pfefferkörner (zerdrückt)
- 1 Prise Thymian
- Salz
- 120 ml Weißwein
- 250 ml Wasser (Fischfond, Gemüsefond oder Rindsuppe)
- 3 cl Essig (5%)
- 1 cl Zitronensaft
- 5 Blatt Gelatine
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Zubereitung
- Die gut enthäuteten und entgräteten Fischfilets in kleine Stücke schneiden. Die Gewürze in ein Leinen- oder Teesäckchen binden. Weißwein mit einer Prise Salz, Zitronensaft, Wasser, Essig und Gewürze aufkochen. Die Fischstücke darin kurz garen und wieder herausnehmen. Gemüse in den Sud geben und darin weich kochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen.
- Eine Terrinenform mit Klarsichtsfolie auskleiden. Fischstücke einlegen, mit dem gesulzten Gemüsefond aufgießen und 2-3 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist. Sulz stürzen, portionieren und beliebig garniert servieren.
- Beilagenempfehlung: Erdäpfel. oder Blattsalat, marinierte Linsen, Sauce Tartare oder Joghurtsauce mit Kräutern.
Tipp
Sie können das Gemüse teils oder zur Gänze beispielsweise durch gekochte Spargelstücke, Zucchini, Kürbis oder Maiskörner ersetzen oder sich aber auf nur eine Gemüsesorte beschränken.
Sehr dekorativ sieht die Fischsulz aus, wenn sie für die Sulz nur eine Fischsorte verwenden und die Sulz dann in kleine Portionsförmchen füllen, die dann gestürzt werden.
Eine Sauerrahmsauce mit Schnittlauch würd gut dazu passen.
gute Idee
toll
mmh
Eine feine Vorspeise, mit Knoblauch-Joghurtsauce schmeckt total lecker !