Erdäpfel-Gemüsesuppe mit Schwarzwälder Schinken
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gespickter Lungenbraten in Rahmsauce
Zutaten
- 750 g Rindslungenbraten
- 150 g Spickspeck (im Ganzen, ungeräucherter Speck)
- 1 Bund Wurzelwerk (Karotte, gelbe Rübe etc.)
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 1 EL Mehl (glatt)
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 150 ml Sauerrahm (oder Crême fraîche)
- Pfefferkörner (nach Belieben)
- Wacholderbeeren (nach Belieben)
- Thymian (nach Belieben)
- Ingwer (gerieben, nach Belieben)
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer (nach Belieben)
- Zitronensaft (nach Belieben)
- Öl (zum Anbraten)
- Rindsuppe (zum Aufgießen)
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Zubereitung
- Für den gespickten Lungenbraten den Speck zunächst kurz tiefkühlen, damit er sich leichter schneiden lässt. Dann zuerst in regelmäßige Scheiben schneiden und diese wiederum in gleich große, etwa 3 mm starke Streifen schneiden. Den Rindslungenbraten längs der Faser mit Hilfe einer Spicknadel spicken (oder mit einem langen, spitzen Messer Löcher stechen und die Speckstreifen in die Löcher stecken). Fleisch rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Wurzelwerk und Zwiebel grob schneiden und in einer (feuerfesten) Bratenpfanne in Öl kurz anbraten. Rindslungenbraten zugeben und bei kräftiger Hitze kurz rundum anbraten. Lorbeerblatt, Pfefferkörner sowie restliche Gewürze in die Bratenpfanne geben, ins gut vorgeheizte Backrohr schieben und bei 180–200°C je nach gewünschter Garungsstufe ca. 30 Minuten braten. Währenddessen etwas Rindsuppe zugießen und das Fleisch wiederholt mit Bratensaft übergießen. Fleisch herausheben, in Alufolie hüllen und warm noch mindestens 15 Minuten rasten lassen.
- Inzwischen nach Geschmack Fett aus der Pfanne abgießen (oder in der Pfanne lassen), den Bratenrückstand mit Mehl bestreuen und kräftig durchrösten. Mit etwas Suppe aufgießen und alles gut durchkochen. Sauce passieren, Rahm oder Crème fraîche einrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Rindslungenbraten tranchieren und mit der Sauce auftragen.
- Zum Gespickter Lungenbraten in Rahmsauce passen Semmelknödel, Schupfnudeln oder Teigwaren sowie gekochtes feines Gemüse (Erbsen, Erbsenschoten, Karotten etc.) dazu.
Tipp
Der gespickte Rindslungenbraten kann auch bei kleiner Hitze zugedeckt in der Pfanne gegart werden.
ein Gaumenschmaus
sehr gut hatt allen gemundet
mein Lieblingsschmaus...
gut
tolles Festessen
Sieht sehr lecker aus
sehr gut
sehr lecker
toll
Ui schaut das gut aus
das schmeckt
Sehr gut, an Festtagen , koche ich öfters
schaut lecker aus.
mhmm vl. was für sonntag!
sehr lecker
schaut super aus
klingt köstlich
Sehr gut!
tolles Rezept
köstlich!
sehr gut
lecker
Hervorragend
Gerade richtig für die Feiertage
ein Festmahl !
Traumhaft gut!
Allein das Bild macht wahnsinnig Appetit!
ich glaub ich weiß schon was es morgen Mittag zum essen gibt :)
Sehr lecker!
schaut nicht nur gut aus, schmeckt auch so.