Gefüllte Putenbrust aus dem Dampfgarer

Zutaten

Portionen: 6

  • 1 Zwiebel
  • 120 g Marillen (getrocknet)
  • 1 EL Butter
  • 150-180 ml Sherry (trocken)
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Pfeffer
  • 1500 g Putenbrust
  • 1000 g Karotten
  • 2 Bund Lauchzwiebeln
  • 100 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1 TL Honig
  • 100 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
  • 2-3 EL Sonnenblumenöl
  • 100 ml Hühnerbrüste
  • 100 ml Schlagobers
  • Saucenbinder (hell, nach Bedarf)
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Zubereitung

  1. Für die gefüllte Putenbrust Zwiebel schälen und hacken, Marillen würfeln. Beides mit Butter, 50 ml Sherry, Salz und Cayennepfeffer in einem ungelochten Garbehälter mischen und garen (bei 100 °C 4 Minuten oder bei 120 °C 2 Minuten).
  2. Inzwischen Putenbrust waschen, trockentupfen, wenn nötig von Sehnen befreien. So aufschneiden, dass eine möglichst große fache Fleischscheibe entsteht. Mit Hilfe eines Fleischklopfers zwischen Klarsichtfolie flacher klopfen, salzen und pfeffern.
  3. Marillenmasse  leicht abkühlen lassen. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Beides in einen ungelochten Garbehälter geben, salzen und pfeffern.
  4. Marillenmasse mit Frischkäse vermengen und mit Salz, Cayennepfeffer und Honig abschmecken. Auf den Braten streichen und mit Speckscheiben belegen. Braten aufrollen, mit Küchengarn festbinden und rundherum im heißen Öl scharf anbraten. Auf das Gemüse setzen. Bratensatz mit 100 ml Sherry und Brühe ablöschen, über das Gemüse geben und garen (bei 100 °C 80-90 Minuten oder bei 120 °C 55-60 Minuten).
  5. Bratenfond in einen kleinen Topf gießen, Obers zufügen und aufkochen. 5 Minuten einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und übrigem Sherry abschmecken und nach Belieben leicht andicken.

Tipp

Ein herrlich leichtes Putenbrust Rezept!

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare25

Gefüllte Putenbrust aus dem Dampfgarer

  1. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 22.04.2019 um 09:22 Uhr

    Im Backrohr braten.

    Antworten
  2. Maus25
    Maus25 kommentierte am 23.12.2018 um 10:56 Uhr

    Ich habe ihn im Rohr immer wieder mit Honig bestrichen. Super lecker

    Antworten
  3. Maus25
    Maus25 kommentierte am 23.12.2018 um 10:55 Uhr

    Klappt auch im normalen Backofen einwandfrei.

    Antworten
  4. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 04.12.2017 um 22:02 Uhr

    Normal, wie jeden anderen Braten im Backrohr braten.

    Antworten
  5. cp611
    cp611 kommentierte am 02.12.2017 um 23:43 Uhr

    Öfter mit Wasser aufgießen, schmeckt auch aus dem Holzofen perfekt

    Antworten
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