Mit Maroni gefüllte und glasierte Ganslbrust auf Erdäpfel- Rotkrauttascherl und Gewürzsauce
Profi-Koch
4 Sterne
Rotkrauttascherl
Foto: CP & WP
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Jause
- Region -
Zutaten
Portionen: 8
Für den Teig:
- 400 g Mehl (glattes)
- 200 g Vollkornmehl
- 20 g Sauerteig
- Salz
- 1/2 TL Honig
- 60 g Öl
- 1 Ei
- 150 g Milch
- 1 Pkg. Sauerrahm
- 1 Würfel Germ
Für die Fülle:
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Zubereitung
- Für die Rotkrauttascherl erst den Teig zubereiten. Dafür alle Zutaten vermischen und einen Germteig daraus herstellen. 30 Minuten gehen lassen.
- Für die Fülle die Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten. Feingeschnittenes Kraut, blättrig geschnittene Äpfel, Salz, Kräutersalz, Essig und Gewürze dazugeben und halbweich dünsten.
- Das Geselchte getrennt etwas anrösten. Kraut, Geselchtes und Sauerrahm mischen - ev. noch etwas würzen. Teig relativ dünn ausrollen, Tascherl zuschneiden oder ausstechen, füllen und auf ein Backpapier legen.
- Mit reichlich Wasser beträufeln und im lauwarmen Rohr kurz gehen lassen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 25 Minuten goldgelb backen.
Tipp
Die Rotkrauttascherl mit Kräuter- oder Knoblauchsauce warm genießen!
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